2015-2016学年高二生物习题：专题1 传统发酵技术的应用 专题知识整合(人教版选修1).docVIP

专题知识整合 1．冲洗葡萄时应先去枝梗再冲洗。(×)提示：应先冲洗再除去枝梗。2．只要有充足的氧气醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(×)提示：还需充足的糖源适宜的温度和pH值。利用带盖的瓶子制作果酒时应将瓶子装满以创设无氧环境。(×)提示：应留有1/3的空间可提供氧气供酵母菌大量繁殖同时还可以防止发酵液溢出。配制卤汤时酒的含量一般控制在20%左右。(×)提示：一般控制在12%左右。在15～18 ℃条件下毛霉生长迅速其他微生物则生长较缓慢。(√)腌制腐乳时接近瓶口的表面要将盐铺薄一些。(×)提示：应将盐铺厚一些。参与腐乳发酵的微生物都具有发达的白色菌丝。(×)提示：毛霉具有发达的白色菌丝其他几种微生物则不具有。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。(√)泡菜制作配制盐水时清水与盐的质量比为。(×)提示：质量比应为4∶1。在碱性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。(×)提示：应为盐酸酸化条件下。