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河南质量工程职业学院毕业设计（论文） 牛奶的功效与作用的研究 系 别：食品与化工系 专 业：农产品质量与检测 班 级：10级农检4班 学 号：0102100433 学生姓名：董佩云 指导教师：常晓萍 完成日期 ：2012-10-8 目录 摘要…………………………………………………………………………………1 前言…………………………………………………………………………………2 一、牛奶的营养成分………………………………………………………………2 （一）脂肪…………………………………………………………………………2 （二）蛋白质………………………………………………………………………2 （三）碳水化合物…………………………………………………………………3 （四）矿物质………………………………………………………………………3 （五）维生素………………………………………………………………………3 二、牛奶的营养价值及作用………………………………………………………3 (一)牛奶的营养价值………………………………………………………………3 (二)牛奶的作用……………………………………………………………………4 三、牛奶的种类……………………………………………………………………6 四、选购牛奶的方法………………………………………………………………7 五、牛奶的饮用知识………………………………………………………………8 （一）适饮与不适饮人群…………………………………………………………8 （二）科学饮用……………………………………………………………………8 （三）喝牛奶的误区………………………………………………………………9 （四）喝牛奶的副作用……………………………………………………………11 五、结语……………………………………………………………………………11 参考文献……………………………………………………………………………12 致谢…………………………………………………………………………………13 牛奶的功效与作用的研究 摘要 乳是养育新生命最好的天然食物。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，是惟一的全营养食物，其营养价值之高，是其他食物无法比拟的。本文通过研究牛奶的组成、功效、饮用等方面加以分析，加深人们对牛奶的认识。 关键词：牛奶 营养价值 组成成分 饮用知识 前言 随着科技的飞速发展，人们的物质生活水平越来越高，“衣食无忧”的人们对于食品安全与营养也越来越重视喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识每100克牛奶所含营养素如下：(54.00千卡) (3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。 牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。 2、牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中酉含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 10、牛奶含钙量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 13、牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽； 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢； 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕； 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽； 牛奶中的一些物质对中老年男子