2010级-功能性食品学(期中).docVIP

《功能性食品学》期中考试 题号 一 二 三 四 五 总分 合分人 复核人 得分 得分 阅卷人 名词解释（共5题，每题分，共1分） 2. 膳食纤维： 3. 脂肪替代物： 4．益生菌： 5. 双歧因子： 得分 阅卷人 、填空题（共0空，每分，共分） _____是胰岛素正常工作中不可缺少的元素，是___________ 的组成部分。可协助_________发挥作用，增加胰岛素工作效率。因此，缺乏后可导致葡萄糖耐量降低。可使葡萄糖不能充分利用，从而导致血糖升高。 2. 糖尿病的关键在于把糖用掉，把糖用掉的关键之一在于有大量的_____族维生素。 3．矿物元素中，在体内含量最丰富的矿物元素是_____，其在人体内由_____和_______的形式存在，期中前者约占______%，后者约占____%。 4．减肥功能性食品开发的基本原则是限制___________，加速体内___________。 5. 在机体内具有“美容养颜抗病毒”作用的矿物元素是_________。它是在体内合成胱氨酸、半胱氨酸等含_____氨基酸的原料。 6. 常量矿物质元素_______有利于钙的吸收，并且具有保护心脑血管的功能。 7. 大豆中含有较多种类的功能性成分,如_______、大豆异黄酮、卵磷脂、_____________、维生素E、膳食纤维等，但其最典型的功能就是它可以全方位地调节________。 8. 膳食中钠盐摄入过多会引起_________和_________的发病率增加。 9. 科学预防血脂升高的饮食5个原则是低________，低________，低________，低________，高________。 10. 减肥的饮食控制中，为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过______g为佳。 11.维生素_______可改善血管弹性，可抵抗外周阻力，有一定降压作用。 12. 黄玉米中的典型活性成分________可预防老年性________病变。 13. 欧洲越橘中的典型的活性成分________具有改善________和保护血管的作用。 得分 阅卷人 、选择题（共每题共分）（请将答案填在下表内） A．食物胆固醇 B．食物多不饱和脂肪 C．食物饱和脂肪 D．食物单不饱和脂肪。 2．可妨碍钙元素吸收的因素是（ ） A．植酸， 草酸 B．维生素D，维生素C C．镁， 维生素C D．钙:磷 = 2:1 3. 下列食物中钙含量最高的食物是（ ） A．苋菜 B. 海带 C. 虾皮 D. 牛奶 4. 不能被人体消化吸收的一组碳水化合物是（ ） A．甲壳素，果胶 B．木质素，葡萄糖 C．植物胶， 麦芽糖 D．半乳糖，乳糖 5. 被称为“镁元素的宝库”的食物是（ ） A．黄豆 B. 紫菜 C. 松子 D. 南瓜籽 6. 被称为“天然镇静剂”的食物是（ ） A．桔子 B. 玉米 C. 豌豆 D. 香蕉 7. 下列哪一对营养素缺乏症与缺乏的营养素不相符合 （ ） A．夜盲症-维生素A B．脚气病-维生素B1 C．佝偻病-钙 D．口角炎-维生素B12 8. 下列食物中胆固醇含量最高的是（ ） A．鸡蛋黄 B．猪脑 C．花生油 D．鱼卵 9. 正常下，成人体内含钙量约占体重的（ ） A．4-5% B．1.5-2% C．0.01% D．0.009% 10. 下列矿物质中，其水平过低时，易发生味觉、嗅觉障碍，记忆力低下，食欲不振或运动失调，出现慢性疲劳症状（ ）。 A．钙 B．镁 C．铁 D．锌 得分 阅卷人 、（共题，共分“√”，错的打“×”) 1. 机体胆固醇的主要来源是食物中的胆固醇，因此素食者血液胆固醇会非常低。 （ ） 2. 糖醇类在体内的代谢过程与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，因此糖尿病患者可以放开吃木糖醇。 （ ） 3. 血液中的胆固醇过高，会在血管壁内堆积而导致冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病，因此体内胆固醇越低越好。 （ ） 4. 红番茄当中富含具有抗癌、防治白内障的功效