油脂氧化与抗氧化研究.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1997 No．4 Study on NautralCompound Antioxidants ， QiaoBenzhi，ChenShuwei，ZhaoXiaohong，FeiDuoyi，QiaoHua 一一^ (DepartmentofAppliedChemistry，TaiyuanUniversityof Technology Taiyuan，030024) 一 ABSTRACT：Licoriceresidueswereextracted oc ntinually afterextracting glycyrrhizic acid．Extracts were oc ncentrated to obtain extractsof antioxidant．The extracts were oc mbined with natura1 food antioxidants． The antioxidant effect of oc mbined antioxidantswasmuch better than thatofevery single oc mponentand had relatively strong synergism ． Composition scheme was determined by oc mputeroptimization technique——charge mixtureregression design and quadraticregression equation wasobtained by processing experimentdata with oc mputer．The bestproportion ofoc mpound was predicted by regression equation then wedid some experiments which showed thatthe prediction wasaccurateand mathematicsmodehad relevanthigh precision．Theantioxidanteffect of compound antioxidants was obviously superior to that of synthetic or natural antioxidants．Thefutureofapplication ispromising． KEY W ORDS：lioc rice ，antioxidant，proportioning，chargemi xturedesign 油脂氧化与抗氧化研究 李 炎 包惠燕 赖旭新 吴镜榈 (暨南大学食品科技研 究中心 广州，510632) 摘要 ：本文从油脂氧化 与抗 氧化 机理出发， 以鱼油、猪油、花生油 为例 ，对 国内外 常用 的抗 氧化 剂进 行 了效 能 比较，为探索一条安全 、高效 、经济的抗氧化途径提供依据 ． 关键词 ：油脂 ， 自动 氧化，抗氧化，抗氧化剂 ● — — 一 ● 一 — _ 一 一 、 前言 油脂 的酸败包括 三种类 型：水解 型酸 食 品保鲜包括 防腐与抗氧化两大 内容 。 败 、卢一型氧化酸败和油脂 的 自动氧化 。一 人们极易觉察食品的腐败，当人们感到食品