燕麦抗氧化剂的研究进展.pdfVIP

维普资讯 《广州食品工业科技》 GuangzhouFoodScienceandTechnology Vo1．20No．3(总81) 中图分类号：R151．1；文献标识码：A；文章篇号：1007—2764(2004)03—00162—061 燕麦抗氧化剂的研究进展 邓胜国 邓泽元 (南昌大学食品科学教育部重点实验室，南昌 330047) 摘 要：本文概述了燕麦抗氧化剂的种类、提取方法，总结了5种用于评价燕麦提取物抗氧化能力的体外实验方法，提出了燕 麦抗氧化剂的应用和未来的研究方向。 关键词：燕麦；天然抗氧化剂 AdvancedResearch0nOatAntioxidants DengSheng·Guo，DengZeyuan (TheKeyLaboratoryofFoodScienceofMinistryofEducation，NanchangUniversity,Nanchang33Oo47) Abstract：Thispapersummarizedthevarietyandextractionofoatnatioxidants，summedupfiveinvitrotestsusedtoevaluatenatioxidant activiytofoatextracts．setf0nhhteapplicationnaddirectionoffuturereesarchOnoatnatioxidants。 Keywords：Oat；NaturalAntioxidant 燕麦不但含有配备合理、利用率高的蛋白质，而 等人 测得游离型的酚酸含量为8．6mg／Kg，和Duree 且富含可溶性膳食纤维和多不饱和脂肪、维生素及矿 等人的结果非常接近。但最近Xing等人口0得游离型 物质等，因此长期以来一直被认为是一种营养丰富且 的酚酸含量为 229．1mgmg，远高于 Sosulski等人6[】 具保健作用的食品原料。除此之外，许多研究也证实， 的分析结果，产生这种差异的原因尚不清楚。 燕麦还是天然抗氧化剂的重要来源之一6【J7【】。近年来， 酚酸的典型提取、分离方法为[6】： 燕麦的抗氧化活性已成为西方发达国家研究的热点之 气一液色谱分一可溶性的酚酸一乙醚、乙酸乙酯 一 ， 其中利用异丙醇提取燕麦抗氧化剂的技术成熟， f 成本较低，并极有可能实现产业化生产 】。 不溶性的残渣一2N的Na0H溶液一离心分离析 f 1 燕麦抗氧化剂的种类、提取： 原料碾碎一加入 甲醇、丙酮、水溶解 1．1 酚酸 J 目前，在燕麦中已发现的酚酸有：咖啡酸、阿魏酸、 可溶性的酚酸等混合物一去除有机溶剂一水溶 香豆酸、安息香酸、香草酸、芥子酸、原儿茶酸、水 液一调节pH值至2一正己烷一去除脂肪的溶液一加入乙醚、乙 杨酸、没食子酸、丁香酸、苯乙酸[5儿引。燕麦酚酸的存 酸乙酯一可溶性的酚酸一气一液色谱分析 在形式有三种：游离