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维普资讯 磷脂的界面和胶体性质及其生物学意义 杨 望 生 (西北轻工业学院) 磷脂是含磷的脂质，是天然的表面活性 式中的x可是不同的化台物基团，若是胆诚 荆。它广泛存在于生物体中，起代谢作用和 即得卵磷脂 (PC，磷脂酰胆碱)；若 是 乙 结构形成作用，是重要的生命物质。磷脂也 醇胺，即得脑磷脂 (PE，磷脂酰 乙醇胺)j 是工业用乳化剂和保健药物，用于食品，医 苦是丝氨酸或肌醇，即得丝氨酸磷脂 (PS， 药、化妆品等工业 中。工业用磷脂主要来 自 磷脂酰丝氨酸)和肌醇磷脂 (P1，磷脂酰肌 大豆 ，少量来 自蛋黄 醇) 。这些是最重要的几种磷脂 。还有一种 按化学结构，磷脂是脂肪酸、甘油和磷 磷脂 叫做溶血磷脂，如溶血卵磷脂 (LPC)， 酸等化台物的衍生物，其通式为： 结构式为 o O o CH 2一 O— C--R1 n ¨ l CH2一 。一 C— R H ～ C一 0--CII O l 1 11 oH--CH o cH 一 。一一 P一 。x — 0一 I—o—cHcl【N．tq1)。 oI l 一 CHaCI{2N)CHa)a (胆碱 ) ufj -- CHaCH2NH2 (己醇肢) -- CH CH2(NH 0 OH 丝‘氮酸) 是卵磷脂部分水解 的产物。 — o _H { 以上磷脂分子中都含甘油基团，属于甘 K占：。lt㈣， 油磷脂，还有一类磷脂不含甘油而含神经鞘 OH 氨醇基团，称为神经鞘磷脂，结构式为