酶法转化淀粉合成海藻糖的初步研究.pdfVIP

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2015-11-17 发布于北京
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酶法转化淀粉合成海藻糖的初步研究.pdf

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酶法转化淀粉合成海藻糖的初步研究.pdf

维普资讯《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2000 NO．2 3．6 结论的 PGPR 将脂肪 55％的涂层量降到 9．0 冰淇淋的涂层中的脂肪含量影响涂层的 g，不含 PGPR。脂肪含量 60．8％的涂层量，脂肪含量越高，涂层量越少。PGPR 量为 9．8g。所以，当PGPR 用于冰淇淋涂的使用对涂层的影响非常显著。添加 0．30％层时，涂层量会减少。 EffectoftheEmulsifiersAmmonium Phosphatide (E442) PolyglycerolPolyricinoleate(E476) in Food Industry Hans——Henrik W ikman (PalsgaardA／S,Denmark) (Shahghaiof~ce Rm 803．28JinlinRoad(w) Shanghai．200021) ABSTRACr：Thispaperwillintroduce2alternativeemulsifiersandtheirfunctionalityin both chocolate and coating for ice cream applications：Ammonium phosphatide (YN，． E4421 polyglycerolpolyricinoleate (PGPR，E476)．YN isregardedasanalternativeto soya lecithin．It is tasteless，uniofrm and safe．Besides the same functionality as soya lecithin．the synergation with PGPR isbetter．PGPR isakindofpolymeroriginated from 完 ^ ； glyceroland castoroil．Combination with lecithin orYN ，PGPR can reduce the plastic ： l 无 viscosity and yield value significantly ofchooc late masswith much be ttermoisture toler- 】 l