富硒水稻研究进展.pdf

专论与研究 DOI ：10.3969/j.issn.1006-8082.2015.05.005 ２０15，21（5 ）：24-28 富硒水稻研究进展 金国强 1 王治学 2 吴殿星 2* 1 2 （杭州市余杭区农业技术推广中心，杭州 311100 ； 浙江大学原子核农业科学研究所，杭州 310029 ； * 通讯作者： dxwu@zju.edu.cn ） 摘 要：硒是人体所必需的微量元素，硒缺乏会引发克山病和卡辛-贝克氏病。 水稻是中国最主要的粮食作物之 一，其籽粒中平均硒含量较低。 本文综述了富硒水稻的研究进展 ，包括水稻籽粒中硒的含量及存在形式 。 通过不同形 式和不同时期硒肥的施用 、不同的水管理方式等农艺措施以及育种手段可提高水稻籽粒中的硒含量，为生产富硒水 稻提供重要的参考和选择 。 关键词：水稻；硒；农艺措施；育种 中图分类号：S511 文献标识码：A 文章编号：1006-8082（2015 ）05-0024-05 硒是自然界存在的非金属元素 ， 是人类和动物健 提高水稻籽粒中锌含量的研究进展 。 康所必需的微量元素， 哺乳动物体内有 30 多种硒蛋 1 水稻籽粒中硒的含量及存在形式 白，包括谷胱甘肽过氧化物酶（ GPx ）、碘化甲状腺氨酸 脱碘酶（IDI ）、精子囊硒蛋白以及硫氧还蛋白还原酶等 水 稻 籽 粒 中 硒 主 要 有 SeO32 + 、SeO42 + 、SeMet （Se－ [1] ，硒元素在人体中具有抗氧化、排毒、预防癌变、提高 lenomethionine ）、SeCys （Selenocysteine ）和 MeSeCys （Se－ 免疫力等多方面的功能[2] 。 硒是除了铁、锌和碘以外缺 lenomethylcysteine ）五种形式 。 水稻籽粒不同组织间硒 乏最严重的矿物元素，全世界约有 10 亿人缺硒[3] ，严重 存在的形式不 同。 Sun 等[8]认为 ，水稻秸秆 中硒含量最 缺硒会导致克山病和卡辛-贝克氏病（大骨病），另外， 高，麸皮 、全籽粒、精米 、颖壳 中的硒含量依次下降 ，籽 缺硒也与癌症、心血管疾病、哮喘、男性不育等疾病有 粒糊粉层 中硒含量最高，是精米 中的两倍 。 Williams 等 关[1，4] 。 但是，摄入过量硒又会对人体造成危害。 在所有 [9]采用 X 射线吸收近边结构法 （X-ANES ）发现颖壳 和 40 μg/d ）和致毒 麸皮 中无机 硒和有 机硒含量 差异 不大， 但在胚 乳中 的元素中，硒具有最窄的缺乏剂量（ [5] 剂量（400 μg/d ）范围 。 短期摄入高剂量的硒会引发 95% 的硒以有机结合态 的形式存在， 其中 MeSeCys 的 恶心、头痛和腹泻等症状，长期摄入则会导致硒中毒， 含量最高， 占总硒的 55.3% 。 SeO32+ 、SeO42+ 、SeMet、SeCys 损害心血管、消化道、