富硒蔬菜在低真空脱水方式下硒保存规律及优化研究.pdfVIP

维普资讯 第 】7卷 无 锡 轻 工 大 学 学报 Vol_17 第 1期 JOURNALOFWUXIUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRY 1998No．1 ， 富硒蔬菜在低真空脱水方式下 ’ 硒保存规律及优化研究 盘 整 丁霄霖 檀亦兵 李春丽 秦 时 (无锡蛏工大学t无锡 214036) 丑 J朱海坤 陈解妹 6 (无锡市蠡园乡科协、无锡 214074) T5 专 摘要 时青椒、茄子和黄瓜三种适宜脱水的富硒蔬菜进行了低真空脱水．得到了脱 水温度对脱水蔬菜舍硒总量和有机硒 比例的影响曲线；采用响应曲面法(RSM)， 对富硒青椒的预烫时间和pH值以及低真空脱水温度条件作了优化设计，得出了 较佳的有机硒和色素含量的工艺条件 关键词 硒；蔬菜；脱水；响应曲面法 中图分类号 $63 0 前 言 硒(Se)是一种人体必需的微量元素。植物硒是人类和动物获取硒的主要来源，国内目前 尚不能人工合成植物有机硒，大多获取植物有机硒的途径是依靠生物转化技术，其中采用根 外喷硒溶液来提高农作物的硒含量和有机硒含量是一个有希望的方向0。作者采用根外喷 硒获得含一定有机硒 比例的富硒蔬菜，将其作为试验材料，参考富硒地区谷朊粉产品的含量 (0．578mg／kg)E2]，确定脱水蔬菜中的适宜硒含量，并研究其在低真空脱水方式下总硒和有 机硒保存的规律，以及在低真空脱水时加工工艺参数的优化。 ． 1 试验设备和方法 l_l 试验设备 · 含水率测定采用 日本岛津EB一330MOC水分测定天平，测量精度为士0．1 ，样品取样 @ 10g 低真空脱水采用上海跃进医疗器械厂生产的电热恒温真空干燥箱Dz一88t其低真空压 力调定为o．12MPa．所用的荧光光度计为HITACHI650—60，测试灵敏度为士0·O1 g／gt 叶绿素测试采用 721型分光光度计。 、 国际科学基金 (1FS)资助项 目 收稿 日期 l997—04】0 第一作者、张 憨、男，1962年9月出生、博士后，副教授 维普资讯 50 无 锡 轻 工 大 学 学 报 第 17卷 1．2 试验步骤及有机硒测试方法 三种不同初始浓度的富硒蔬菜试样来 自无锡市蠡 固乡富硒蔬菜试验 田。青椒