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第二章 活性肽类 概论 第一节 生物活性肽 第二节 其他活性肽 第一篇 功能性食品的理论基础 概 论 现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道 的酶作用后，大多是以低分子肽形式消化吸收的， 以游离氨基酸形式吸收的比例很小。 进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更 快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游 离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。 活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能， 易消化吸收，有促进免疫、激素调节、 抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用， 食用安全性极高，是当前国际功能食品界最 热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 活性肽的生理功能 1、调节体内的水分、电解质平衡 2、为免疫体系合成抗体，提高免疫功能 3、促进伤口愈合 4、合成体内酵素、有助于将食物转化为能量 5、修复细胞、改善细胞代谢、防止细胞变性、 预防癌症 6、促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控 7、沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使 8、 预防心血管疾病 9、 调节内分泌与神经系统 10、改善消化系统、治疗慢性胃肠疾病 11、改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病 12、抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基 13、促进造血功能，治疗贫血，防止血小板凝聚， 提