低糖西瓜皮果脯加工工艺研究.pdfVIP

第27卷第3期 宁德师范学院学报(自然科学版) V01．27№．3 of Normal 2015年8月 Journal Ningde University(NaturalScience) Aug．2015 低糖西瓜皮果脯加工工艺研究 王丽霞1，吴先辉2，胡婉红1 (1．闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州363000；2．宁德职业技术学院农业科学系，福建福安355000) 摘要：以新鲜西瓜皮为原料，研究低糖西瓜皮果脯的加工工艺，并重点研究硬化工艺、微波渗糖过程各工 艺参数对低糖西瓜皮果脯品质的影响黠果表明：经2％的氯化钙硬化3h，在40％的糖液浓度下，木糖醇与蔗糖的 比为1：3，经中火微波渗糖35min，干燥后可制得具有西瓜皮独特芬芳味的低糖果脯． 关键词：低糖；西瓜皮果脯；加工工艺 255．41 中图分类号：TS 文献标识码：A 文章编号：20