第六讲餐饮礼仪.ppt

第六讲 餐饮礼仪 “民以食为天”说明进食是人类生存的基本需求. 餐饮礼仪是指人们以食物款待他人时,以及自己在餐饮活动时必须遵循的行为准则. 本讲讲二个问题:中餐使用的礼节;西餐使用的礼节. 一、中餐礼仪 中餐,即中国式餐饮. 学习中餐礼仪,主要内容:用餐方式/时空选择/菜单安排/席位排列/餐具使用/用餐表现等方面的规则和技巧. 1.用餐方式 (1)根据用餐的规模可划分为:宴会/家宴/便宴三种形式. 宴会-----有国宴/正式宴会/便宴形式. 国宴,是为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的宴会。 正式宴会，除不挂国旗外，大部分安排与国宴相同。 便宴，属非正式宴会。 家宴-----即在家里举行的宴会。 便宴-----即便餐，请人吃饭，自己也吃饭，地点随意。 （2）根据餐具的使用划分，有分餐式、自助式、混餐式三种方式。 分餐式-----每人一份，卫生又公平。 自助式-----优点是节约、方便,缺点是无序。 混餐式-----优点是易体现家庭般的和睦和团结的气氛，缺点是不卫生。 2、时空选择 （1）时间选择 要兼顾三个具体问题：一是民俗惯例；二是主随客便；三是适当控制。 （2）空间选择 要注意的问题：环境是否优雅，卫生设备如何，设施是否齐全，交通方便与否。 3、菜单安排 点菜------（1）点菜要量力而行，量入而出，既要吃饱，又不浪费。（2）要相互理解，宾主都满意。 准备菜单