第四章餐饮礼仪.ppt

第四节 餐饮礼仪 中餐 西餐 餐饮礼仪 指的是人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范。 餐饮礼仪的原则 六M原则（费用、会见、菜单、举止、音乐、环境） 餐饮适量的原则 第一节 中餐 一、用餐的方式 根据用餐的规模划分 宴会 家宴 便餐 根据餐具的使用划分 分餐式 公筷式 自助式 混餐式 二、时空的选择 时间的选择 民俗惯例 主随客便 适当控制 空间的选择 环境幽雅 卫生良好 设施完备 交通方便 三、菜单的安排 点菜的礼规 量入为出 相互体谅 上菜次序 菜单的准备 宜选的菜肴 1、具有中餐特色的菜肴 2、具有本地特色的菜肴 3、本餐馆的看家菜 4、主人的拿手菜 忌选的菜肴 1、宗教禁忌 2、地方禁忌 3、职业禁忌 4、个人禁忌 四、席位的排列 １、宴请时的席位排列 （１）桌次的排列 第一种情况，由两桌所组成的小型宴请。这种情况又可以分为两 种具体形式：一为两桌横排，一为两桌竖排。 当两桌横排时，其桌次是“以右为尊” 当两桌竖排时，其桌次是“以远为上” 　　第二种情况，由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请。除了注意“以右为尊”、“以远 为上”的规则之外，还应兼顾其它各桌距离主 桌的远近，即“主桌定位”。 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找 到自己所在的桌次，可采用以下四种辅助 方法： 在请柬之上注明对方所在的桌次 在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图 安