餐饮部各部门简介1.pptVIP

餐厅是提供食品、饮料和优质服务，满足客人饮食需求的场所。 餐厅必须具备3个基本条件，即固定的场所；提供食品、饮料和服务；以盈利为经营目的。其中，食品、饮料是基础，优质服务是保证，优质服务是保证 按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情细致的服务态度，为客人提供餐饮服务，同时根据客人的个性需求提供针对性服务 扩大宣传推销，强化全员促销观念，提供建议性销售服务，保证餐厅的经济效益 加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本 作，加强餐厅设备管理 及时检查餐厅设备的使用状况，做好维修保养 中餐厅编制 包房及宴会厅 设置岗位 主管 领班 迎宾员 服务员 收银员 保洁员 各岗位职责 主管岗位职责 1、了解当餐的预定情况，明确工作内容。 2、检查餐前的准备工作及传菜员的服务用品是否齐备。 3、开餐中带领传菜员按服务标准，服务程序及时准确地为客人上菜。 4、及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。 5、做好传菜人员的在岗培训工作。 6、餐后做好交接班，检查所负责区域内的设备、设施及卫生状况。 7、监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报。 8、检查点菜时间，督促、调节上菜速度。 9、开餐中根据客人就餐情况及时调整传菜员的内部分工和补位。 领班岗位职责 1、对自己严格要求，起到带头作用，对上级分配的任务按质、按量、按时完成，对下属热