餐饮部公共课培训知识1.ppt

餐饮部公共课培训知识 餐饮在酒店中的重要地位 本部各营业区域特点 介绍组织架构以及详细工作内容 介绍销售产品特点 酒水及高档餐料知识培训 餐饮宴会台型结构 酒店餐饮部在酒店中的地位 1.酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门 在旅游者基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中，食占第一位，食是人类维持生命的第一需要。可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。 好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游产品. 2.酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源 一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相对于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。 3.酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，*餐饮水平决定胜负的类中屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。 4.酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形