《1-MCP结合冰温贮藏对葡萄果实质地的影响 Effect of l-Methylcyclopropene Combined with Controlled Freezing-point Storage on Texture of Grape Fruit》.pdfVIP

201 1年7月 农业机械学报 第42卷第7期 1-MCP结合冰温贮藏对葡萄果实质地的影响 李志文1 张 平1 张昆明2 任朝辉1 【摘要】 为探讨1．MCP处理结合冰温贮藏对采后葡萄果实质地的影响，以乍娜葡萄为试材，应用质构仪质地 多面分析(TPA)方法对葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律进行研究。结果表明，1．01-MCP处理结合冰温 p,L／L 贮藏可以延缓葡萄果实的软化，果实的硬度、弹性、凝聚性和咀嚼性较之单纯的冷库和冰温贮藏均有所提高；果肉 硬度与回复性呈较好的正相关性，果肉弹性与果肉回复性、咀嚼性、凝聚性均呈现较好的相关性；葡萄好果率与果 肉硬度在一定范围内呈良好线性关系。结果也表明，TPA测试能够较好地反映葡萄贮藏期间果实质地的变化，适 用于葡萄贮藏品质的客观评价。 关键词：葡萄质地1-MCP冰温贮藏TPA 中图分类号：$609+．3：$663．1文献标识码：A 文章编号：1000—1298(2011)07-0176-06 of withControlled Effect Combined 1-Methylcyclopropene of Fruit onTexture Freezing-pointStorage Grape LiZhiwenl RenZhaohuil Zhang Kunmin92 Pin91Zhang and ResearchCenterPreservation (1．NationalEngineeringTechnology for ofAgricultureProducts，Tianjin300384，China FoodScienceand 116034，China) 2．Collegeof Biotechnology，DalianPolytechnicUniversity，Dalian Abstract Inorderto theeffectof combinedwithcontrolled investigate 1一methylcyclopropene freezing-point on texture，the fleshtexture wasstudied storagegrape changeof‘ZANA’grape parameters byusing texture showedthat of fruitwas texture witha result delayed profileanalysis analyzer．The softeninggrape combinedwith controlled hardness