《L-肉碱和赖氨酸对爱拔益加肉公鸡生长性能和肉品质的影响 Effects of Dietary L-Carnitine and Lysine on Growth Performance and Meat Quality of Arbor Acres Male Broilers》.pdfVIP

动物营养学报2013，25(11)：2591-2600 ChineseJournal Nutrition ofAnimal doi：10．3969／j．issn．1006-267x．2013．11．012 L一肉碱和赖氨酸对爱拔益加肉公鸡 生长性能和肉品质的影响 王月超蔡辉益4 闫海洁刘国华张姝陈桂兰 (中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室，北京100081) 摘 要：试验旨在研究L一肉碱和赖氨酸对爱拔益加(AA)肉公鸡生长性能和肉品质的影响。 采用2×3两因子试验设计，选用1日龄AA肉公鸡504只，随机分成6个处理，每个处理6个重 100 mg／kg)，低、中、高3个赖氨酸水平，其中前期赖氨酸的添加水平分别为0．85％、1．15％和 酸对生长性能、屠宰性能、除胸肌红度值(a+值)和剪切力值及腿肌剪切力值和滴水损失外的肉 品质影响显著(P0．05)；L一肉碱与赖氨酸合用可显著影响腹脂率、胸肌亮度值(L+值)、胸肌 和腿肌pH。。。(P0．05)，其中100mg／kgL一肉碱低赖氨酸组腿肌率也显著增加(P0．05)。 2)主效应分析表明，L一肉碱对生长性能影响不显著(P0．05)，但对不同肌肉发育和肉品质的 影响不同，添加100 mg／kgL一肉碱可显著增加腿肌率(P0．05)，显著提高胸肌的a+值和降低 滴水损失(P0．05)；随着赖氨酸添加水平的增加，生长性能和肉品质得以改善，但低赖氨酸饲 腹脂率、胸肌的L+值和肌肉pH㈣产生互作效应(P0．05)。结果显示，饲粮中赖氨酸水平低 于NRC(1994)标准时，添加100mg／kgL一肉碱可显著提高腿肌率；L一肉碱和赖氨酸在减少腹 脂沉积和改善肌肉L+值上存在互作效应。 关键词：L一肉碱；赖氨酸；AA肉鸡；生长性能；肉品质 中图分类号：$816．7 文献标识码：A 现代肉鸡品系是一系列生长快速、胸肌发达 性的不同，胸肌和腿肌生长发育所需的营养需要 选育的结果。在美国禽肉市场上，胸肉被认为是 量可能亦不同。因此，探索不同肌肉生长发育的 组成家禽胴体最有价值的部分，在不同杂交系中， 营养需要，寻找合适的体内中间代谢产物作为饲 即使胸肉产量的小差异也会造成重大的经济影 料添加剂，在提高畜禽增长速度和饲料转化率、改 响。然而，不同人群对肉类的口味、消费习惯不 善肉品质的同时，对于保证肉品安全、深化肉鸡的 同，国外主要以食用胸肉为主，我国则对腿肉情有 分割和加工具有重要意义。 独钟。而且，肉鸡肌肉组织的发育特性因部位而 L一肉碱(L—CN，p一羟基一1三甲胺基丁 异，深胸肌在孵化后前2周生长速度很快，之后随 酸)，又名肉毒碱，作为改善胴体和肉品质的新型 着周龄的增加逐渐下降，而腿肌与深胸肌不同，其 功能性添加剂，已被广泛关注。L—CN的主要功能 重量在孵化2周后加速增长uJ。因其生长发育特 是将长链脂肪酸从线粒体膜外输送到膜内进行B 收稿日期：2013—05—22 基金项目：现代农业产业技术体系专项基金(CARS-42) $通讯作者：蔡辉益，研究员，博士生导师，E—mail：caihuiyi@caas．cn 万方数据 动物营养学报 25卷 氧化，为细胞提供能量。此外，L—CN还与酮体及 作用。因此，本试验旨在研究L-CN和Lys对爱拔 过量酰基的消除、糖酵解、糖异生、脂肪生成、支链 益加(AA)肉公鸡生长性能和肉品质的影响，明确 氨基酸代谢以及维持膜的稳定性等有关。有研究 L—CN和Lys的互作效应，为试图从营养角度调控 证明，添加L—CN可以通过促进脂肪酸B氧化为肉腿肌的生长发育提供理论支持。 鸡生长提供能量，具有降低腹脂率、提高胸肌率和 腿肌率的作用怛日J。饲粮中添加L—CN能够显著1材料与方法 提高断奶仔猪Ho和肉鸡∞o的生长速度，减少体脂 1．1试验材料