《不同涂膜保鲜处理对荸荠品质变化的影响 Effect of Different Postharvest Treatments on Preservation of Chinese Water Chestnut》.pdfVIP

297 ※包装贮运 良品科学 2013,V01．34,No．20 不同涂膜保鲜处理对荸荠品质变化的影响 尹璐1，彭勇1，梅俊1，李云飞1’2’术 (1．上海交通大学农业与生物学院，上海 21)0240：2．上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心，上海200240) 摘要：以新鲜荸荠为材料，采用对照、NaCl0消毒、壳聚糖．葛根淀粉复合膜涂膜、NaCIO消毒结合壳聚糖．葛根 淀粉涂膜4种处理方法，分析荸荠贮藏过程中质量损失率、质构分析(TPA)、呼吸强度、电导率、可溶性固形物含量 等指标的变化。结果表明：壳聚糖．葛根淀粉复合膜对荸荠品质下降有一定延缓作用，其中NaCIO消毒与壳聚糖一葛 根淀粉膜涂膜结合的方法效果更为显著，4C条件下贮藏25d后，果实的质量损失率仅为3．35％，可溶性固形物含量 较对照高1．02％，呼吸强度显著比对照组低0．72mgC02／(g．h)，且能够更有效地保持贮藏过程中荸荠果肉TPA值。 表明NaCIO消毒与壳聚糖．葛根淀粉膜涂膜结合的方法更适合于荸荠保鲜。 关键词：荸荠；保鲜；次氯酸钠；壳聚糖．葛根淀粉复合膜 EfbctofDifferentPostharvestTreatmentsonPreservationofChineseWaterChestnut YINLul，PENG Junl，LIYun．feil’2’：Ic Yon91，MEI of and Jiao 200240，China： (1．SchoolAgricultureBiology，ShanghaiTongUniversity，Shanghai 2．Bor Jiao LuhFood SafetyCenmr，Shanghai 200240，China) TongUniversity，Shanghai Abstract：TheeffectofNaCIOdisinfection．chitosan／kudzustarchblended andtheircombinationwas on coating analyed loss，texture andtotalsoluble Chinese weight profile rate，electricconductivity solid(TSS)of analysis(TPA)，respiration at film water 4℃．Resultsshowedthatchitosan／kudzustarchinhibitedthe chestnut(CWC)duringpostharveststorage of deerioarationCWC andNaCIOdisinfectioncombinedwithchitosan／kudzustarchfilmwasmore qualityduringstorage efficientfor the CWC．After