《储粮早期霉变监测方法测试研究 Testing of Methods for Monitoring Early Fungi Growth of Stored Grain Spoilage》.pdfVIP

2013年11月 中国粮油学报 V01．28，No．11 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Nov．2013 第28卷第11期 Journal 储粮早期霉变监测方法测试研究 蔡静平1 蒋 澎1 张燕燕1 黄淑霞2 河南工业大学生物工程学院1，郑州450001 河南工业大学粮食储运中心2，郑州450001 摘要 比较了粮库储粮早期霉变监测4种主要方法的特点，通过对各种方法特征的分析，将储粮早期 霉变监测方法分为“粮食取样监测”和“粮堆可传导物监测”，前者适用于散粮或对粮堆表层特殊部位粮食的 检测，后者更适合对整仓储粮进行监测。研究了各种方法监测储粮霉菌活动的敏感性，结果表明，在相同的储 藏条件下，微生物活性检测至少可比平板菌落计数法提前3d或更早了解储粮中霉菌危害活动的信息；粮堆中 d发现检测值的显著变化 P 0．05 ，并且二氧化碳气体在 霉变原点二氧化碳监测比温度监测方法可提前10 粮堆中的扩散速度明显高于温度在粮堆中的传导速度。 关键词真菌霉变监测储粮 中图分类号：$378 文献标识码：A 文章编号：1003—0174 2013 1l一0058一06 霉菌的生长活动对储藏粮食的品质危害及对食 展的基础。进入21世纪以后，基于对粮食品质的更 品安全性的影响已经被人们广泛了解…。防控储粮 高要求和对食品安全性的进一步重视，国内外更加 霉变发生、保障粮食储藏安全的关键在于早期发现 关注储粮微生物监测技术研发旧。6J，以适应大型粮仓 霉菌活动的迹象，及时进行有效的处理，阻断霉菌进 安全储粮的需要。国内相继研发了基于细胞中酶活 入活跃生长期旧J。根据粮食的性质和我国储粮的特 性变化的“微生物活性检测法”和基于微生物生长代 点，能够监测粮食中霉菌早期活动的方法相对较少。 谢活动导致呼吸强度变化的“二氧化碳检测法”，为 自1990年以来，电子测温技术作为监测储粮有害生我国粮库储粮霉变的早期监测提供了多种可选的方 物危害的方法逐渐得到应用和推广，目前已经成为 法一。9]。本课题将针对上述4种有效的霉菌活动监 国家粮食储备库中的标配装置。该项技术应用方 测方法进行储粮检测效果的比较试验，试图阐明这 便，操作简单，可以进行远程控制检测，在避免储粮 些方法用于储粮监测的特点和效果，为粮库实仓储 发生严重霉变方面发挥了重要的作用。然而，电子 粮霉菌早期活动监测技术的选用提供参考数据。 测温存在的不足也是显而易见的。除了电子测温是 基于生物的生长代谢产生热量的原理，导致其监测 1 材料和方法 霉菌生长活动的起点较为滞后这一基本缺陷外，对 1．1材料和仪器 于粮堆表层、靠近仓壁等粮仓中最易受到霉菌攻击 1．1．1材料和试剂 的部位，由于这些部位良好的散热性而不能获得与 试验粮：实验室试验为郑州市场当年产小麦，粮 霉菌发展同步的检测结果，也是电子测温技术应用 仓试验为水分含量为12．6％的混合麦。 中难以解决的问题。因此，探索其他有效的储粮霉 改良查氏培养基：硝酸钠0．2％、磷酸二氢钾 菌危害监测方法是储粮行业发展的重要需求之一。 0．1％、氯化钾0．05％、硫酸镁0．05％、硫酸亚铁 在各种常规的微生物检测方法中，“平皿菌落计 0．001％、氯化钠6％、蔗糖3％、琼脂2％，蒸馏水配 数法”曾被用于我国各类粮食和油料储藏期间微生 制，121℃灭菌备用。 物变化的研究，这一耗时数年、有众多研究人员参加 Solabio 主要试剂：琼脂：BeOng 的全国性调查课题，奠定了我国储粮微生物研究发 nologyCo．Ltd；蔗糖、氯化钠 分析纯 ：北京化工厂； 磷酸二氢钾、氯化钾 分析纯 ：天津市化学试剂六 基金项目：国家自然科学基金 座机电话号码 ，973计划 2013CBl27 804 厂；硝酸钠 分析纯 ：河南焦作市化工三厂；30％过 收稿日期：2013—01—28 作者简介：蔡静平，男，1957年出生，教授，粮油、食品微生物 氧化氢 分析纯 ：洛阳市化学试剂厂；其余试剂均为 万方数据 第28卷第11期 蔡静平等储粮早期霉变监测方法测试研究 59 市售分析纯产品。 0．5m的部位埋设内径2mm的输气管道，用CO：气 1．1．2试验仪器 体传感器定时监测浓度的变化。 HG303-4型电热恒温培养箱：南京实验仪器 1．2．8温度传导试验 厂；SK．WJH一2型微生物活性检测仪：四川华粮仓储 在小麦堆高为6m，粮面无覆盖的平房仓中用电 设备有限公司；GE6615型传感器二氧化碳检测器： 子测温系统进行粮温和仓温的检测。 美国通用公司产品；XS—C1J型粮仓温度检测系统： 1．2．9数据处理方法 郑州鑫胜公司产品。 使用SPSS 16．0软件进