《冰温结合生物保鲜剂对扇贝的保鲜效果 Effect of Controlled Freezing Point Storage Combined with Biological Preservative on Quality Maintenance of Scallops》.pdfVIP

※包装贮运 273 目晶科学 2014,V01．35,No．10 冰温结合生物保鲜剂对扇贝的保鲜效果 吴雪丽1，刘红英L2，韩冬娇1 1．河北农业大学食品科技学院，河北保定071000；2．河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛066000 摘要：以扇贝为研究对象，采用复合生物保鲜剂结合冰温与冷藏 0℃ 的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理，探讨 其在保鲜过程中pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸、挥发性盐基氮含量、Ca2+AT[酶活性等指标的变化。结果表明： 扇贝的冰点为一1．6℃，冰温结合复合生物保鲜剂贮藏扇贝的效果比直接冰温贮藏和冷藏结合复合生物保鲜剂的效 果显著 P O．05 。可知，冰温结合复合生物保鲜剂在扇贝保鲜过程中能有效地减缓蛋白质降解和脂肪氧化，延 缓腐败变质，延长扇贝的货架期。 关键词：冰温；扇贝；复合生物保鲜剂 EffectofControlledPoint Combinedwith Preservativeon Maintenanceof FreezingStorage Biological Quality Scallops WU Xue～li，LIU Hong．yingu，HANDong-jia01 of FoodScienceand of 1．College Technology，AgriculturalUniversity 071000，China； Hebei，Baoding 2．Ocean ofHebei CoUege AgriculturalUniversity，Qinhnangdao066000，China Abstract：Thisdealtwiththeeffectof Ireatmentwitha tea study pre-storage compositebiological comprising preservative and chitosanonthe in bacterial count,thiobarbituric polyphenols，propoliscarboxymethyl changespH，total acid TBA volatilebasic c一+-ATPasein controlled value，total OWB-N and activity nitrogen scallopsduring freezingpoint CFP or at results 0℃．The showedthatthe for was-1．6℃andthatCFP storagestorage freezingp0血temperature scallops combined晰th treatmentwas moreeffectivethan CFP storage preservative significantly singlestorage妒 0．05 ．Thus， this indicatesthat treatmentincombinationwithCFP Can slowdownthe of study preservative storageeffectively process fat andoxidationand deteriorationand of theshelf-fife． proteindegradation delay spoilage scallops，extending Keywords：freezingpoint；scallops；compositebiologicalpreservative 中图分类号：$983 文献标志码：A doi：lO．7506／spkxl002．6630-座机电话号码1 irradias 海湾扇贝 ArgopectensLamarck ，属瓣鳃 carboxymethyl 纲，珍珠贝目，扇贝科，海湾扇贝属，是我国重要的经 后得到的一种衍生物，它具有良好的水溶性、无毒、抗 济品种之一【l五】，2011年海水贝类总产量为1154万t，其菌保湿、聚电解质等性能r7】。蜂胶是蜜蜂从植物幼芽及树 中扇贝产量135万t，占海水养殖贝类总产量的11．7％。干上采集的树脂，混入上颚腺的分泌物、蜂蜡等加工而 扇贝以低脂肪、高蛋白、高氨基酸含量的特点深受广大 成的一种具有芳香气味的不透明胶状固体隋】，具有较强的 消费者的青睐p】。由于扇贝组织柔嫩，蛋白质和水分含 抑菌p】、抑病毒特性，可清除自由基，起到抗氧化的作 量较高，若将其自然放置，很快就会变质、腐败，失去 用，同时具有良好的成膜性ll¨11。随着人们对食品安全越 食用价值一J，因此必须采取相应的保鲜措施，延长其货 来越重视，安全无毒、营养