《5品种小麦胚芽胚乳蛋白质、赖氨酸和谷胱甘肽的比较研究》.pdf

962013,Vroj．34．No．21 食品科学 ※基础研究 5品种小麦胚芽胚乳蛋白质、赖氨酸和 谷胱甘肽的比较研究 张艳贞，高燕，张静，陈文木 (北京联合大学应用文理学院，北京 100191) 含量和性质差异。方法：蛋白质性质分析采用SDS．聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS—PAGE)和聚丙烯酰胺等电聚焦电泳 种胚芽、胚乳间蛋白质亚基组成及数目有所不同；品种间胚芽、胚乳中蛋白质亚基分子质量和等电点分布范围相 似；品种间胚芽蛋白质含量及谷胱甘肽含量普遍存在显著差异(P0．05)或极显著差异(P0．01)：同一品种内胚芽蛋 白质、赖氨酸和谷胱甘肽含量通常高于胚乳，且差异显著(P0．05)或极显著(P0．01)。结论：小麦胚芽蛋白质和谷 胱甘肽普遍存在种质差异，且三者含量胚芽普遍高于胚乳。总体评价以中优9507品质最好。 关键词：小麦胚芽：胚乳；蛋白质；赖氨酸；谷胱甘肽 of ExtractedfromWheatGermor inFiveCultivars andGlutathione ComparativeStudyProtein，Lysine Endosperm ZHANG Wen丰 Yan．zhen，GAOYan，ZHANG Jing，CHEN Artsand Union 10019 (CollegeofAppliedScience，BeijingUniversity,Beijing1，China) thecontentand of and extractedfromwheat or Abstract：Purpose：Tocompare propertiesprotein，lysineglutathione germ fromfive 1 53and were endospermcultivars(Zhoumai6，spelt7，Zhongyou9507，speltXiaoyan54)．Methods：Proteinproperties characterizedSDS—PAGEand1EF—PAGE．Thecontents and weredetermined by ofprotein，lysineglutathione using Folin-phenol reactionandDTNB andnumber subunitsofwheat assay,ninhydrin colorimetry,respectively．Results：Thecomposition ofprotein weredifferentfromthose ineachcultivar．Themolecularandisoelectric subunitshad germ ofendosperm weights pointsofprotein similardistributionbetweenwheatand infivecultivars．Thecontentsofwheat a