第九章餐饮销售管理.pptVIP

3.招徕策略 （1）亏损招徕 （2）特殊事件价格 （3）虚假折扣 4.新餐饮产品的定价策略 （1）高价策略 （2）低价策略 （3）中价策略 二、以需求为基础的定价策略 1.声誉定价法 2.低价诱饵法 3.需求导向法 4.系列产品定价法 三、以竞争为中心的定价策略 1.追随同业法 2.追高定价法 3.同质低价法 四、以成本为导向的定价策略 1.毛利率定价法 2.成本加成法 五、酒单的定价 1.整瓶销售 2.半瓶销售 3.单杯销售 4.混合销售 案例1：朱利奥家庭餐馆：顾客自愿定价 美国匹兹堡的“朱利奥家庭餐馆”的营销新招——客人自己为菜肴定价。客人根据饭菜质量的好坏付款，不论多少，老板无权异议。如顾客玛丽和他的女儿在这里吃了一顿别致的晚餐，自愿付了15美元，而同样的晚餐在其他餐馆仅5.7美元，处于对自愿定价的好奇，只有34个座位的朱利奥家庭餐馆已经成为当地的热门场所，每个月的营业收入按25%的幅度递增。 思考：顾客自愿定价的利弊分析？ 采用该方法的前提或现实条件是什么？ 旅游风景区的垄断高价 1、旅游风景区的餐饮业易形成垄断 A、旅游资源的不可再生性、独特性，使旅游风景区餐饮业有所依附。 B、旅游风景区的相对封闭性——选择有限，自然垄断 C、某些旅游风景区在六要素上形成独家经营，易形成垄断和不合理的价格 2、旅游风景区内