食品安全培训第二篇(学校食堂).ppt

主要内容： 第二篇 第四章　内部管理 第五章　餐饮业硬件设施 第六章　人员管理 第七章　场所环境卫生要求 第四章　学校内部管理 一、　食品安全管理的前提 二、　食品安全管理机构职责 三、　关键环节操作规程 第四章　学校内部管理 一、食品安全管理的前提 学校食品安全离不开良好的外部环境，但任何外部环境的改善都不能取代学校的内部管理。强化学校内部管理，首先应有一定的管理机构和人员，有健全的规章制度和落实机制，并需要有效的过程管理。 第四章　学校内部管理 餐饮服务食品安全监督管理办法 　　第九条第一款，餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 　　第十一条，餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 学校食品安全管理是餐饮服务食品安全管理的第一道关口，也是最直接有效的方法，对提升学校管理水平、预防食物中毒事故发生具有直接的意义。开展内部食品安全管理，必须做到： （一）、学校领导层的重视和认识 （二）、设立食品安全管理组织机构和人员 （三）、建立各部门参加的食品安全管理工作小组 （四）、配备必要的食品安全管理设备 二