食品安全示范板店启动培训.ppt

建立HACCP系统的程序 有效的HACCP系统的建立和实施可按以下程序进行： 取得最高领导者给予的强有力的、持续的支持和领导； 由质量、生产、技术、市场等部门组成小组； 逐一对要建立HACCP系统的产品进行生产、分销和消费方式的描述； 建立生产、分销和消费的流程图； 根据流程图进行危害分析和程度评估 确定CCP和控制界限（critical limite)； 建立或确认预防性监控系统(preventive measures)，包括监控方法、频率、人员和记录等； 制定并确认超出控制界限时的修正措施(corrective actions)，包括对生产工艺和对产品两个方面的修正措施 ； 制定监测系统、鉴定方法、鉴定人员和记录方式。 GMP(Good Manufacture Practice)优质生产规范 SSOP(Sanitation Standard Operation Procedures)卫生标准操作程序 SOP * * * * 组建HACCP小组； 产品描述 预期使用用用途说明 制定工艺流程图 确认工艺流程图 * 1995.12，美国颁布了强制性水产品HACCP法规——《水产品加工与进口的安全卫生规定》 ——影响：将HACCP体系从原来企业自发的安全卫生控制行为演变成官方对食品安全性管理的强制性要求。 总部质量管理部 食品安全示范店启动培训 ——华润万