食物中毒及预防概述.ppt

食物中毒 植物性食物中毒 定义：植物性食物中毒是指因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把有毒成份去掉而引起的食物中毒。 由于植物的种植受气候和地理条件的影响，各地区的饮食习惯也不同，植物性食物中毒有明显的地区性和季节性。 四季豆中毒 有毒成份：红细胞凝集素和皂素。 潜 伏 期：一般为３０分钟至数小时 。 中毒原因：加热不彻底，四季豆未煮熟，　　　　　其毒素未被破坏。 预　　防：只要把全部四季豆煮熟焖 透（10分钟）。 凉拌四季豆 发芽马铃薯中毒 变色马铃薯 发芽马铃薯中毒 有毒成份：龙葵碱，一般马铃薯中含龙葵碱2～13毫　　　　　克／100克（mg／100g）鲜重，不会引起　　　　　中毒。当储存条件不好时，马铃薯发芽或　　　　　皮变色后，龙葵碱含量可增至80～100mg　　　　　／100g鲜重或更高。 潜 伏 期：中毒潜伏期多为2～4小时 。 预　　防：低温、无阳光储存，防止生芽。芽较少场 者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量　　　　　醋，烧熟、煮透再食用。 发芽马铃薯 豆浆中毒 豆浆中毒 有毒成份：可能是胰蛋白酶抑制素、皂　　　　　甙 。 潜 伏 期：一般为 30分钟至 1小时。 中毒原因：加热不彻底 ,毒素没有被破　　　　　坏。 预　　防：把豆浆彻底煮开后再饮用。 注意假沸现象 导致