青岛酒店管理学院烹饪专业“师徒制”人才培养模式的研究.pdfVIP

摘 要 现代企业对人才的需求呈现出多元化的趋势，但在高等职业教育常规教学中很 难达到学生自身个性特点与行业发展需要的完美结合，结合当前烹饪行业特点及高 职院校师资和学生情况，借鉴我国烹饪行业传统的以师带徒的方法，在青岛酒店管 理学院烹饪专业中实行“师徒制人才培养模式，通过“师徒制”项目教学等教学 模式进行高等职业教育人才培养，使学生能够迅速的适应企业的要求，充分发挥学 生特点，达到学校与市场无缝对接，课堂与生产车间完美融合。实现教学与市场一 线接轨，教学环境即生产环境、销售环境和服务环境，克服了学生学习专业知识和 技能的盲目性和自身特点的束缚性，打破了各个学习模块的独立性和分离性，强化 了学生把握市场的能力，促成了生产技能、销售技能和服务技能的综合掌握和运用。 实施“师徒制人才培养模式，充分发挥教师的传统师傅的使命感和荣誉感，能够 倾囊相授，提高教学质量；同时增强学生的责任感和行业精神，充分调动学生学习 烹饪技能和知识的积极性，实现教学相长。使师生关系融洽，形成良好的校园文化， 达到双赢。使现代职业教育与行业传统教育相结合，师徒关系在行业当中的认同度 和凝聚力深入人心、根深蒂固，有利于行业精神、职业道德和专业技能的代代传承。 从而为企业的可持续性发展储备兼通技术和管理的高素质人才‘，提高企业核心竞争 力，为餐饮产业的发展作出重要贡献。 关键词：师徒制；知识转移；烹饪专业；师徒制教学模式 The vocationaleducation‘‘theand make’’the higher priestsdisciples research personneltrainingpattern Abstract． Themodem totalented demand thetrendof in enterprise person’s presents diversification。but the educationconventionalisdifficulttomeetthe higheroccupation teaching characteristicsand ofthe needsthe combination．combinedwiththe development perfect industry currentcharacteristicsof and vocationalteachersand cookingindustryhigher colleges students，learn fromChina’Straditional divisionleadtomethods，in Schoolofhotel cookingindustry Qingdao inthe professionalcooking of’mentoring”personnelmode， management implementation training through modeof education that the”mentoring”projectteaching higheroccupation training，SO studentscan tothe of full to quicklyadapt