2015-2016学年高二化学学案：主题2 课题1《食物中的营养素》（鲁科版选修1）.docVIP

第2章　摄取益于健康的食物课题1　食物中的营养素生命本身就是一个奇迹只要走进大自然无论是公园、农田、森林、草原还是崇山峻岭、江河湖海我们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。人类为了维持生命与健康除了阳光与空气外还必须摄取食物。俗话说“民以食为天”随着生活水平的提 一、人为什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为淀粉。淀粉的组成：淀粉的分子式为(C)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。2．淀粉的水解。(1)淀粉水解为麦芽糖其化学方程式为：(C6H10O5)n淀粉＋nC12H22O11麦芽糖_。(2)麦芽糖水解为葡萄糖其化学方程式为：麦芽糖＋H2C6H12O6葡萄糖_。二、不吃油脂行不行 油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪。它们的主要成分是高级脂肪酸甘油酯结构通式为食物中的油脂在代谢过程中首先水解为高级脂肪酸和甘油然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成CO和H同时释放出能量。一般来说人体所需热能的20%～25%是由油脂提供的。油脂的品种很多人体所需的必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。三、人必须吃含蛋白质的食物吗蛋白质是构成人体的基础物质人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。蛋白质水解的最终产物是氨基酸可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物。组成天然蛋白质的氨基酸为_氨基酸通式为。四、维生素与人体健康维生素C的生理功能有防治坏血病促进外伤愈合改善铁和钙的吸收利用降低血液中胆固醇的含量清除导致机体衰老的自由基增强机体的免疫力和抗癌能力。维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。常见的维生素C具有较强的还原性易被氧化。五、矿物质有什么用矿物质的含义。矿物质——人体内所需要的元素中除碳、氢、氧、氮以外的其他元素又称为无机盐。矿物元素的作用。(1)碘元素参与甲状腺素的合成；(2)钙和磷是构成骨髓的主要元素；(3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。六、为什么水是生1．水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质如氧气、激素等要溶于水才能被吸收水在血管细胞间运行起到输送营养物质和氧气同时又输送代谢产物和有害物质的作用参与者同时也是一种必不可少的催化剂。水在人体内起着调节体温的作用。(1)夏天或发烧时人体靠出汗来散热带走热量；(2)冬天水可以为身体储备热量。 1．中国有句名言(D) A．鸡蛋 B．橙汁 C．葡萄 D．海带解析：海带等海产品都含有较多碘。缺铁会引起下列哪些症状(D)侏儒症 B．骨质疏松症甲亢 D．贫血下列说法不正确的是(C)油脂属于酯类 蛋白质水解的最终产物是氨基酸纤维素不能发生水解反应淀粉解析：纤维素完全水解的产物是葡萄糖。 下列食物中含有的主要营养成分不是蛋白质的是(A)解析：米饭的主要营养成分为糖类。下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是(A)维生素D B．维生素 C苯丙氨酸 D．矿物元素 解析：维生D在阳光照射下能在人体内合成其他维生素(除维生素A外)必须从食物中摄取；苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一必须由食物供给；矿物元素只能由饮食或药物补充。下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中正确的是(D)它们的组成中都有C、H、O、N等元素在一定条件下它们都能发生水解反应人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成油脂都是高级脂肪酸甘油酯是一种高热量营养素解析：糖类、油脂和纤维素中不含氮元素故A错；糖类中的单糖不能发生水解反应故B错；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取故C错。1．维生素C又名抗坏血酸人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。维生素C的结构简式为关于它的叙述错误的是(D)是一个环状酯类化合物易起氧化还原反应和加成反应可以溶解于水在碱性溶液中能稳定地存在解析：维生素C分子中存在酯基在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。微量元素是指在人体内总量不到万分之一质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用。下列元素不是微量元素的是(C)　　　　　　　　　　　A．I B．F C．H D．Mn解析：氢是构成人体组织的主要元素不是微量元素。化学与生活息息相关。下列说法正确的是(B)鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝馒头越嚼越甜油脂经水解可以变成葡萄糖土豆中的淀粉经水解可变成酒新闻媒体的市场调查表明知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此类饮料的说法(A) A．该饮料含有大量的维生素该饮料不宜高温加热加热温度应低于80℃该饮料含有高能量物质该饮料含有大量的氨基酸解析：从题意“植物蛋白类饮料”可知该饮料与蛋白质的性质和用途有关。(2014·湛江二中高二学业水平模拟考试) 下列物质中水解的最终产物含有葡萄糖的是(A)淀粉 B．乙酸乙酯 蛋白质 D