益生酸豆奶直投式发酵剂的开发.pdf

目 录 目 录 摘要……………………………………………………………………………………………………………………………．I 英文摘要………………………………………………………………………………………．III l前言……………………………………………………………………………………………1 1．1立题背景…………………………………………………………………………………1 1．2发酵剂微生物学…………………………………………………………………………．1 1．2．1乳品发酵剂种类……………………………………………………………………．．1 1．2．2乳酸菌概述……………………………………………………………………………2 1．2．3乳酸菌的生理功能…………………………………………………………………．．2 1．3制备发酵剂的关键技术…………………………………………………………………．3 1．3．1菌株的选择标准……………………………………………………………………．．3 1．3．2发酵剂的制备技术……………………………………………………………………．_3 1．4本：研究的目的和意义……………………………………………………………………．．6 1．5本研究拟采取的技术路线………………………………………………………………．．7 2材料与方法……………………………………………………………………………………8 2．1试验材料…………………………………………………………………………………8 2．1．1供试菌株……………………………………………………………………………．8 2．1．2培养基与冻干保护剂………………………………………………………………。9 2。1。3主要试剂及来源……………………………………………………………………10 2．2仪器与设备………………………………………………………………………………10 2．3大豆磨浆工艺……………………………………………………………………………lO 2．4试验方法…………………………………………………………………………………1l 2．4．1大豆浆液脱腥工艺…………………………………………………………………．1l 2．4．2大豆浆液与牛奶混合比例的优化…………………………………………………．12 2．4．3酸豆奶发酵剂菌株的筛选…………………………………………………………～12 2．4．4发酵剂生产工艺研究………………………………………………………………14 2,4．5直投式发酵剂的质量评价…………………………………………………………．17 2．4．6应用直投式发酵剂所制备的酸豆奶的质量评价…………………………………．．18 2．5数据分析………………………………………………………………………………．．18 3结果与分析……………………………………………………………………………………19 3．1脱腥工艺的研究…………………………………………………………………………19 3．2大豆浆液与牛奶比例的优化……………………………………………………………19 3．3优良菌株的筛选…………………………………………………………………………20 3．3．1单菌株筛选…………………………………………………………………………．．20 3．3．2发酵剂菌株的复筛…………………………………………………………………22 东北农业大学工学硕士学位论文 3．3．3最佳菌株组合的确定………………………………………………………………22 3．3．4复合发酵剂最佳配比的优化………………………………………………………．．23 3．4直投式发酵剂的生产工艺………………………………………………………………24 3．4．1乳酸菌高密度培养…………………………………………………………………24 3．4．2冻干工艺的确定……………………………………………………………………．．34 3．5直投式发酵剂的质量评价及保质期的预测……………………………………………．36 3．5．1直投式发酵剂的质量评价…………………………………………………………．36 3．5．