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食品油炸主要设备的研究 摘要： 根据食品加工技术以及油炸机的现状，介绍了油炸机的种类以及各种典型油炸机的结构、工作原理和特点。以水滤式油炸机为重点，论述了油水混合的工作原理。结合当前油炸技术和设备中存在的问题，指出了今后食品油炸技术和油炸机的发展与改进的方向。 关键词：油炸机；工作原理；结构特点 随着食品工业的快速发展，油炸食品已广泛涉及儿童食品、快餐食品、肉灌食品、速冻食品、微波食品和面食制品等诸多领域。本文着重介绍了食品典型油炸设备的原理、结构和特点，旨在为食品油炸设备的改进设计提供参考。 按照油炸时的气压，可以分为常压油炸机和真空油炸机。按照油炸的方式，可以分为连续式油炸机和间歇式油炸机。按照加工食品时所需添加的液体，可以分为传统油炸机和水滤式油炸机。本文只介绍几种典型的常压油炸机。 油炸机分类 一、传统连续油炸机 1、结构 传统连续油炸机由双网带无级变速输送系统、主油槽箱与辅助油箱组成的外循环过滤系统、PID油温自控仪、XSM转数线速仪表以及绳索提升装置等组成，其结构见图1所示。 张紧调节装置2. 下网带 3. 横担杆 4. 上网带 5. 罩盖 6. 龙门架及提升机构 7. 上下网带间隙调节螺栓 8. 电控箱 9. 油槽 10. 减速机 11. 地脚调节座12. 泵13. 辅助过滤邮箱