中日酱文化的异同.PDFVIP

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2016-01-10 发布于四川
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中日酱文化的异同.PDF

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2008( 1) : 1~ 10 Culinary Science Journal of Yangzhou University 贾蕙萱 ( , 100022) : 酱文化是指由酱类调味品及其衍生物所生成的文化中日两国一衣带水,文化交流久远而繁, 在饮食方面有不少相同之处,但由于两个国家历史和环境各异, 饮食习惯也有较大差异, 所以酱文化也不尽相同具体表现在对酱的起源说法酱的发展历史酱的效用解析等方面呈现着差异 : 酱文化; 饮食文化;调味品; 酱; 日本 : Ts 972. 112- 03 : A : 1009- 4717(2008) 01- 0001- 10 , ,,; ;,; , ,, ,, , , , , , ;, ,; , , , , , ,,; ,, , :,, , , ,, , ,, , , 1 酱的基本知识 ,(paste ) ,: 5 6, :/ ,0 / 0/ 0 56:/ , 0:/ , , 0 / 0 ,, , ,: ,, , ,56: / , 0 , ,/ 0 ,56: (hai ) , 56 :/ : 2007- 12- 19 : 贾蕙萱( 1941- ) , 女, 河北安国人, 北京大学国际关系学院教授, 主要从事中日民俗比较研究 ) 1 ) 2008 1 25 89 ,0[1] , , , , , ,/ 0/ 0 , 2 中日酱的起源说法 2. 1 , 56: / 0 ,/ 0 5##6:/ , ( : cuo ) , ,,, 0, ,,5#6 :/ , 05#6:/ , 0,, ,, 2.2 , , : ,753 / 0 , / 0 ( _ 7 g ) ,,1,(), ,, ,( R 7 * ) ,(350- 710 ) ,/ 0 , [2] / 0( iso) , 8 , , , ,746 , 1100 , 7 ,,5#6/ 0 , [3] , , ,, , 3 中日两国酱的发展 , , ,: , ,,, , ,, , ,,, 3. 1 / 0 ,, [4] 5656 :/ , 0,, ,,5#6 : / , , , , ,,0 56:/ ,0 ,/ 0/ 0 / 0, ( ) , ,, ) 2 ) 2008 No. 1 Culinary Science Journal of Yangzhou University Vol. 25 Sum No. 8 , 56: , , 56, , : ,, , , ,, , , ( o 5 S ) , , ,,, ,,56, , 200100 30 , , (), 56, ,, ,, 56 ,:/ , ,0 (2007 3 456) ,:/ , , , 0 ,,, , , , , , , , ,, , ,, , ,,,, 5#6:/ ,0:/ , 0 5.656 ,,, , ,, , 5#6