家庭实用菜谱(三).docVIP

家庭实用菜谱（三） 素炒三丁 原 料 番茄1 50克．土豆1 50克，豌豆100克。 料 葱花8克．精盐3／5小匙，味精1／5小匙，植物油20克。 法 1、番茄洗净，用沸水烫—下，撕去外皮，切成丁，土豆去皮， 2、取干净炒锅置于旺火上，倒入清水适量烧沸，豌豆入沸 3 炒锅洗净烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时， 盐煎扁豆 原 料 嫩扁豆500克。 料 葱、姜末共10克，精盐35小匙，料酒1小匙，鸡汤100克，植物油25克。 法 1、扁豆撕去筋，洗净。 2、炒锅洗净，烧热，倒入植物油，升温至六七成热时，放入 3、再将扁豆回锅，加葱末、姜末、精盐、料酒、鸡汤，用旺 提 示 煸炒时一定要将汤汁收干，这样可增加菜的鲜香味。 干煸青椒 原 料 青椒(有辣味的)500克。 料 精盐4/5小匙，植物油25克。 法 1、青椒剪去蒂，洗净，整个不切放在锅内(不放油)用小火 2、炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温 提 示 青辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠 糖醋柿子椒 原 料 鲜红柿子椒500克。 料 白糖2大匙，醋1大匙，精盐2／5小匙，植物油25克。 法 1、鲜红柿子椒用清水；中洗干净，剖开除去籽、瓤，切成长块。 2、取干净炒锅置于旺火上烧热，锅中加入植物油25克，待 提 示 甜椒的生物类黄酮含量非常高，可以预防微血管的 酱爆青椒 原 料 青椒500克。 料 葱、蒜末、姜共12克，鸡汤120克，酱油1/2大匙，郫县豆瓣1 5克，香油1／2小匙，白糖1小匙，水淀粉10克，植物油25克。 法 1、将青椒去蒂、籽、洗净，切成块状。 2、取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温 提 示 如不能食辣，可将青椒的筋撕去，这样可减轻辣味。 原 料 茄子400克，青椒100克。 料 蒜泥10克，葱姜末少许，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油35克。 法 1、茄子去蒂洗净，切成粗丝，用清水略浸2分钟。 2、青椒去蒂、籽．洗净，切成丝。 3、取干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中油升温 提 示 经常食用茄子可预防血管及心脏疾病。茄子纤维中 炒苦瓜丝 原 料 苦瓜400克。 料 精盐4/5小匙，酱油1小匙，白糖2/3小匙，辣酱 10克，葱、姜丝共8克，植物油20克。 1、苦瓜洗净，一剖为二，去瓤籽，切成丝，加精盐拌匀，腌20分钟后，挤去水汁，待用。 2、洗净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，将备好的 3、炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至六七成热时．放 酱炒苦瓜 原 料 苦瓜350克。 料 精盐2/5小匙，甜面酱15克，白糖1小匙，鲜汤80克， 植物油20克。 法 1、将苦瓜切去两端尖细部分，一剖两开，挖出瓤籽，用水洗净。 2、再用刀将苦瓜改切成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条。 3、洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，升温至六成热时，2～3分钟，出锅装盘即可。 示 甜面酱要先下锅炒出酱香味，苦瓜在锅 醋炒什锦 原 料 萝卜300克，藕300克，胡萝卜100克，干香菇20克。醋1大匙，白糖1小匙，精盐4／5小匙，生抽1小匙，植物油25克。 法 1、将萝卜和胡萝卜分别削去皮，洗净，分别切成薄片。 2、藕切成薄片，用加醋的水略浸，去掉涩味，沥干水。 3、香菇用水泡开，切成薄片。 4、洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油．待油温升至七八 提 示 萝卜切片后可加少量精盐略腌，能增加脆嫩的质感。 原 料 西葫芦500克。 料 葱、蒜各1 5克，花生油500克(约耗 40克)，精 盐4/5小匙，味精1/5小匙，水淀粉8克，清汤30克． 料酒1小匙，香油1小匙。 法 1、将西葫芦去皮、瓤，洗净切成条，葱、蒜切末。 2、炒勺置中火，加花生油烧至四成热，放入西葫芦条，过油2分钟，取出沥油。 3、炒勺内留底油20克，至六成热时，加入葱蒜末、烹料酒、2分钟，加入味精、水淀粉拌 提 示 如果西葫芦过于质嫩，那 油焖苦瓜 原 料 苦瓜500克，淀粉30克。 料 猪化油35克，白糖1小匙，蒜5克，料酒1小匙， 葱5克，精盐3/5小匙，香油1/2小匙，辣椒酱 1小匙，味精1/5小匙，豆豉4克，鲜汤50克。 法 1、将苦瓜洗净，平剖成两瓣，去尽瓜瓤洗净，切成4厘米长、3厘米宽的片，放在沸水锅内焯T，捞出后放在冷水中浸凉。 2、蒜剥去外皮，洗净，放在砧板上，用木杖捣成泥，葱洗净， 3、炒锅上火，放入猪油，将苦瓜片蘸少许淀粉，放入锅内煎至 扒鲜芦笋 原 料 芦笋500克。 料 葱姜末共8克，水