一、工作目标-合肥市卫生监督所.pptVIP

合肥市四体会接待宾馆酒店负责人卫生安全保障培训 主办单位：合肥市卫生局卫生监督所 第四届全国体育大会餐饮消费安全保障工作要点 合肥市卫生监督所 刘勇 工作目标 监管部门的责任和义务 接待单位的工作重点 一、工作目标 （一）不发生食物中毒责任事故； （二）不发生食源性传染病引发的食品安全事件； （三）不发生违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为； （四）对接待酒店及周边餐饮实施全面监督监测，覆盖率100％； （五）建立健全食品安全应急保障机制，及时规范处置各种突发性食品安全事故。 二、监管部门的责任和义务 （一）成立组织机构：市县区共成立12支食品安全监督保障组，负责对食宿接待单位的巡查和保障工作指导；成立15支卫生应急小分队，负责公共卫生突发事件的应急处置工作。 二、监管部门的责任和义务 （二）明确职责分工 １．按照属地管理和“谁发证、谁负责”的原则对运动员驻地、定点接待酒店及周边地区餐饮服务地区实施食品安全监管工作。 ２．驻点卫生监督员按照驻点保障的相关工作要求对驻点场所食品安全进行２４小时严密监控和信息上报工作，发现问题及时提出书面整改意见，问题严重的及时上报。 ３．食品安全巡查小组负责对所属的区域进行定期巡查和对驻点监督员监管工作的稽查，及时协调和上报巡查中发现的问题。 ４．应急机动队全天候待命，确保通讯畅通配齐各类现场监测设备和控制文书。 二、监管部门的责任和义务 （三）确定工作重点 1.赛前准备阶段：４月６日-５月１５日。 2.赛时保障阶段：５月１６日-２６日。 二、监管部门的责任和义务 （四）加强信息报送 1.保障期间各驻店监督员按照信息报送统一要求进行日报，信息报送到各自巡查组，由巡查组汇总本组单位监督数据集中报食品安全保障组。 2.保障工作结束当天由保障监督员完成保障工作总结，并报巡查组组长，巡查组组长2天内完成本组各酒店保障工作总结报食品安全保障组。 3.归档：保障工作结束后3天内，保障监督员提交保障期间工作记录、文书等相关材料到巡查组组长，巡查组集中整理报保障组。要求一店一档。 4.各巡查组在保障期间应注意驻地保障工作图片和录像资料的收集和保存，每巡查组至少上交5组电子版工作照片（每饭店至少一组5张）和一篇信息。 三、接待单位的职责和义务 （一）制定部门应急工作预案和保障机制 （二）确立专门人员开展自主卫生管理 （三）负责组织内部工作人员的卫生知识培训 （四）协助分管卫生监督人员落实保障工作具体要求 （五）按要求做好各类报表的制作和报告 （一）制定部门应急工作预案和保障机制 （二）确立专门人员开展自主卫生管理 食品安全法第三十二条规定食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。同时食品卫生管理员还要具体承担配合卫生监督员进行现场监督检查并将各项监督检查的信息及时向企业汇报和督促各项改进意见的落实。 三、负责组织内部工作人员的卫生知识培训。 卫生监督保障工作总体方案 餐饮消费卫生安全监督保障方案 生活饮用水卫生监督保障工作方案 公共场所卫生监督保障工作方案 传染病防控卫生监督保障工作方案 四、协助分管卫生监督人员落实保障工作具体要求 1.所有上岗的食品从业人员必须持有健康证明，工作衣帽进行彻底清洗消毒，做到衣帽整洁、着装规范，上岗时不得戴戒指、手链等饰物，不得留长指甲、涂指甲油。 2.接待前采取有效的消、杀、灭措施，落实“三防”措施，操作间所有与外界相通的门窗都应有防护措施。 3.严把采购进货关。接待任务使用的所有原辅料必须索取生产单位、供货单位的卫生许可证和产品检验合格证明，凡未索证或手续不全的原辅料一律不得使用； 4.接待期间供应的所有食品必须符合食品安全要求，严禁采购、使用非定型包装的熟食、卤制品。禁止供应生食海产品、色拉、刺身。地方小吃（凉皮、粉皮、凉粉等）一律不得外购。接待前对各操作间、备餐柜、库房进行彻底清理，凡腐烂变质、超过保质期、无标识、无生产日期或保质期等不符合卫生要求的食品及原料，一律不得使用。 四、协助分管卫生监督人员落实保障工作具体要求 5.接待前对所有加工设备、工具、容器、抹布、刀具、菜板等进行彻底清洗消毒，加工过程严格做到生熟分开，防止交叉污染。 6.凉菜间应做到随手关门，加工前、下班后使用紫外线杀菌灯照射30分钟进行空气消毒，未经清洗的蔬菜、水果不准进入，凉菜间工作人员工作时必须戴口罩和一次性手套； 7．热菜必须烧熟煮透，中心温度70度以上； 8.加强冰箱管理，定期除霜，张贴冰箱标识。冰箱内存放食品严格做到生熟分开，成品、半成品及开罐食品必须加封保鲜膜； 四、协助分管卫生监督人员落实保障