第一讲世界饭店业发展简史精品.pptVIP

Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 第一节 世界饭店业产业形态的演变 第二节 现代饭店业发展简史及未来 Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 世界饭店业发展综述 1.古代客栈时期（12世纪至18世纪） 客栈规模较小； 建筑简单，设备简易，价格低廉； 仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具； 客人在客栈往往与主人同吃同住 Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 世界饭店业发展综述 1.豪华饭店时期（18世纪至19世纪中叶） 高贵而时尚的饭店定位； 顾客满意度至上的经营方法； The guest is never wrong； A good man beyond price. Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 世界饭店业发展综述 1.商业饭店时期（19世纪末至20世纪50年代） Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 世界饭店业发展综述 1.现代新型饭店时期（20世纪50年代以后） 饭店形态多样化； 经营方式更加灵活； 市场竞争激烈； 现代饭店管理日益科学化、科技化； 塑造品牌成为饭店成功的必要条件。 Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 1.古代饭店业（19世纪之前） Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 1.近代饭店业（19世纪初延续到20世纪中国改革开放前） 饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统饭店形态大相径庭，是中国近代饭店业中的舶来品。 Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 1.当代饭店业 由政府招待型向企业经营型过渡； 由经验型管理向制度型管理过渡； 由单体的饭店管理规范到行业的管理规范过渡； 由独立饭店经营向集团化和专业化经营过渡 Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 Chapter Ⅰ世界饭店业发展简史 Chapter Ⅱ世界酒店文化演变研究 Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史 Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史 Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史 Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史 Chapter Ⅱ世界饭店业发展简史 * 商业饭店的规模较大、设备设施完善、服务项目齐全、不追求奢华； 实行合理的价格政策，让顾客感到物有所值； 饭店所有权与经营权逐渐分离； 饭店专业化经营。 以市场需求为导向的价格机制； 强调饭店的位置； 客人永远是对的； 二、中国饭店业发展简史 二、中国饭店业发展简史 投资主体多元化；设施设备和服务规范日趋现代化；经营管理模式日趋成熟完善；饭店形态多样化；世界著名酒店集团纷纷抢滩中国市场；集团化和专业化程度大幅提升。 二、中国饭店业发展简史 1960 1970 1974 1963 1979 1978 1990 1962 1969 1980 1989 1992 1995 1983 2003 2001 2002 2007 2010 2009 1999 一 贵族饭店创立者里兹给予我们的精神财富 高贵而时尚的饭店定位 顾客满意度至上的经营方法 真诚对待顾客和员工 一 斯塔特勒先生所创立的行业范式 以市场需求为导向的价格机制 强调酒店的位置 客人永远是对的 一 希尔顿先生所设计的企业治理路线图 强调饭店的个性特征 精确的预算编制 实行集团大宗采购 让每一平方米的空间产生最大的收益 注重对优秀管理人员的培训 强化营销管理 希