年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书.doc

年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书 指导老师：高爱武 组长：吴琼 组员：祁晓霞 杨靓 王丹 李瑞芬 赵沛帆 班级：09级食项一班 日期：2012年6月 摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。 前 言 蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。而，中档的价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。 在编写中，参考了大量书籍和硕士论文，并吸收了大量知识，在此谨向有关编著者和指导老师表示诚挚的谢意。 参考书目及论文列于书后。 由于编者水平和经验所限，书中不足之处在所难免，敬请广大读者批评指正。 编写者 2012年6月 目录 前 言 3 1.厂址选择报告 6 1.1.建厂概况简介 6 1.2建厂地区考察因素 6 1.3.结束语 8 2.产品方案设计 8 2.1蓝莓的营养价值 8 2.1.1蓝莓的保健作用 9 2.2原料的供应量 11 2.3生产季的长短 11 2.4延长生产期的条件 11 2.5蓝莓果汁的市场前景 12 2.5.1市场现状不足 12 2.5.2市场机会 12 2.6班产量的确定方法 13 3.工厂总平面设计 13 4. 工艺流程的确定 14 4.1　材料与方法 14 4.2　主要设备 14 4.2.1　工艺流程 14 4.2.2　原料制备 15 4.2.3　试验设计 15 4.3　试验结果 15 4.3.1　萃取与配料 15 4.3.2　澄清 16 4.3.3　瞬时杀菌 16 4.3.4　灌装 16 4.3.5　封罐 16 4.3.6　杀菌、冷却 17 4.4　质量标准 17 4.4.1　感官指标 17 4.4.2　理化指标 17 4.4.3　微生物指标 17 4.5　结论分析 18 4.5.1　加热预处理工艺的确定 18 4.5.2　粗过滤 18 4.5.3　精过滤 18 4.5.4　均质 18 4.5.5　脱气 19 4.5.6　合适糖酸比的选择 19 4.5.7　复合稳定剂在饮料中的使用效果 19 5.物料衡算 20 5.1.产量分布月份及班产量和班次 20 5.2. 损耗的计算 22 5.3.物料平衡表 22 5.3.1用水量 23 5.3.2煤（1000大卡） 23 5.3.3用电量 23 5.4.产品规格 24 5.5.建厂规模 24 5.5.1产品价格设计 24 6.设备选型 25 6.1设备选型的原则 25 6.2设备选型 26 6.3设备一览表 33 致 谢 37 1.厂址选择报告 1.1.建厂概况简介 本厂址选定于黑龙江省加格达奇市曙光大街以南开发区。厂区环境幽雅，附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址靠近电力资源，从而减少因线路过长而增加的投资费用；附近水源充足，且水源符合生活饮用水卫生的要求。蓝莓属杜鹃花科越桔属灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。加格达奇市有着得天独厚地理环境优势，比较适合厂址的选建。 1