高中化学选修一第一章第三节蛋白质精品.pptVIP

1-3 生命的基础——蛋白质 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命！ 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。 相对分子质量很大，几万到几十万。属于天然有机高分化合物。 氨基酸是蛋白质的基石。 1、几种常见的氨基酸： 1 甘氨酸 2 丙氨酸 3 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC— CH2 2—CH—COOH NH2 氨基酸的通式 R—C—COOH NH2 H 氨基，具有碱性 羧基，具有酸性 氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经缩合得到的产物叫做肽，其中酰胺基结构（—CO—NH—）叫做肽键。 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O 2、 肽与肽键 NH2 O CH2－C－NH—CH2—COOH O NH2 肽键 二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物 三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物 多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 水解 水解 二、蛋白质的性质 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 其中存在氨基和羧基，因此，它也有两性。 蛋白质的水溶性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。 蛋白质能催化水解成氨基酸。 1、盐析 加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质 饱和 NH4 2SO4和Na2SO4 2.变性 ——丧失生理活性， 是不可逆的化学变化 变性的条件 ①铜，汞，铅等重金属 ②盐 加热 ③紫外线，X射线 ④强酸，强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4 浓食盐水（NH4）2SO4 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 3、颜色反应——蛋白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应。 4、灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。 思考：皮肤上沾了浓硝酸，会显黄色，为什么？ 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房； 3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水 解释以下问题 蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 三、人体必需的氨基酸 1、蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解 氨基酸 重新合成人体蛋白，构成和修补人体各 种组织 发生氧化反应发出热量，供给人体活动的需要。 2、必需氨基酸—— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。 3、食物中的蛋白质来源： （1）动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等； （2）植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 H2N CH2 4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 —CH2CHCOOH NH2 小结 蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。 可逆 不可逆 多肽的一段 练习 ●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 A、蛋白质溶液中加 NH4 2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D