食品中常见微生物检验技术.pdfVIP

下载本文档

39
0
约1.43万字
约 43页
2016-01-25 发布于贵州
举报
版权申诉

食品中常见微生物检验技术.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

食品中常见微生物检验技术

食品微生物检验技术第七章食品中常见微生物检验技术第七章食品中常见微生物检验技术成都大学生物产业学院 1 食品中常见微生物检验技术第七章主要内容主要内容  食品中菌落总数的测定  大肠菌群计数法  金黄色葡萄球菌的检测  食品中酵母菌和霉菌计数法  食品中乳酸菌的检验 2 食品中常见微生物检验技术第七章食品中微生物检验指标食品中微生物检验指标食品中微生物检验常用的三项指标：  菌落总数（细菌数量）  大肠菌群数（MPN ）；  致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等） 3 食品中常见微生物检验技术第七章一、菌落总数的测定一、菌落总数的测定 1.菌落总数的概念及卫生意义  菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。  细菌数量的表示方法由于所采用的计数方法不同而有两种：细菌总数和菌落总数。 4 食品中常见微生物检验技术第七章一、菌落总数的测定一、菌落总数的测定 1.菌落总数的概念及卫生意义  细菌总数：指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数，其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。  细菌总数也称细菌直接显微镜数，通常以1g或 2 1mL或lcm —样品中的细菌总数来表示。 5 食品中常见微生物检验技术第七章一、菌落总数的测定一、菌落总数的测定 1.菌落总数的概念及卫生意义  菌落总数：是指食品检验样品经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每1g （mL ）检样中形成的微生物菌落总数。  由于现有条件不能满足厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温细菌等的生理需求，故难以繁殖生长。 6 食品中常见微生物检验技术第七章一、菌落总数的测定一、菌落总数的测定 1.菌落总数的概念及卫生意义  因此，菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。  菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。 7 菌落总数的测定