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白云区餐饮服务单位食品安全管理制度 目录 1、 单位食品安全管理组织架构…………3 2、白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责………………..5 3、白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制度…….7 4、白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度……………….8 5、白云区餐饮服务单位食品安全承诺书……………………….9 6、 单位食品安全事故应急预案………10 7、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关 产品采购查验索证索票管理制度…………………………..15 8、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度…………..20 9、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味 料使用食品添加剂的规定….……………..……………….22 10、白云区餐饮服务单位食品留样制度……………………….24 11、白云区餐饮服务单位食品贮存管理制度………………….25 12、白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度……….27 13、白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度……….29 14、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理 制度………………………………………………………….31 15、白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度……….33 16、白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度……………….35 17、白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法……….37 18、白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度…………….38 19、………………….39 20、白云区餐饮服务单位食品安全自检制度………………….40 21、 单位控烟管理制度………………….41 22、 单位控烟考核与奖惩制度………….44 23、 单位控烟巡查制度………………….45 24、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证 登记本（样本）………………………………………………46 25、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本 （样本）……………………………………………………….52 26、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本）….56 单位食品安全管理组织架构 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员”的规定，本单位实行食品安全法人代表（总经理）负责制，并由总经理（副总经理）承担食品安全管理的具体事务。食品安全生产经营的各部门实行部门主管责任制。 一、食品安全责任人 姓名： 职务： 电话： 邮箱：二、食品安全管理员（负责具体事务） 姓名： 职务： 电话： 邮箱：三、食品安全联系人（负责通讯、文书处理等文秘工作） 姓名： 职务： 电话： 邮箱：四、食品安全部门（岗位）负责人 部门 姓名 职务 职责 联系方式 采购部 食品采购、索证、索票 食品仓库 进货查验、台账 厨房1 操作规范管理、餐用具洗消保洁、中转仓管理 厨房2 人事部 从业人员健康管理、培训 物业部 餐余垃圾、废弃油脂处理 、本单位餐饮服务食品安全管理制度、对食品原料、食品添加剂等采购索证索票、进货查验、采购台账登记和食品添加剂贮存、使用管理对餐具的消毒进行规范管理并做好登记、对场所环境卫生检查餐厨垃圾处置及流向进行登记 一、按照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。 二、实行从业人员岗前培训制度。入职前进行食品安全知识培训不少于10个学时，并进行考核，合格后方能上岗。 三、实行从业人员定期培训制度。每年制定从业人员食品安全培训计划和实施方案，分期举行食品安全知识、岗位操作规范培训，每人不少于20个学时。 四、实行食品安全管理人员特别培训制度，采用参加食品安全监管部门组织、集团组织、餐厅派遣等多种形式进行，每年不少于40个学时。食品安全管理员应参加培训并考核合格后持有效资质上岗。 五、所有培训均要做好记录，派员参加其他部门和单位组织的培训应保存培训通知、培训教材等；自行组织的培训应保存计划、实施方案、培训通知、签到表、培训内容（PPT、书等教材）、考核的试卷、考试合格名单、培训的照片、总结等资料形成档案。 从业人员健康管理制度 一、建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理， 为认真履行餐饮服务食品安全责