不同品种鸡胚蛋化期间营养物质的变化.pdfVIP

摘要 鸡胚蛋就是受精鸡蛋经特殊孵化工艺，胚胎不断生长发育，可食用的具有生 命力的鸡蛋。鸡胚蛋味道鲜、功效神奇，民间早有食用的习惯，并作为营养、 进补和治病的佳品。 本文以四个不同品种鸡胚蛋(柴鸡胚蛋、乌骨鸡胚蛋、肉鸡胚蛋、蛋鸡胚蛋) 为材料，对比研究了孵化过程中水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐 和维生素含量的变化以及SOD活性的变化，对不同鸡胚蛋孵化过程中的营 养成分变化进行了分析，主要结果如下： 1．四种鲜蛋中，蛋鸡蛋中水分含量最高，油脂、灰分含量最低；柴鸡蛋的 油脂和钙、磷、铁等无机盐含量最高，但蛋白质含量较低；乌骨鸡的营养及 功效成分含量仅稍低于柴鸡蛋；肉鸡蛋中的蛋白质、氨基酸、维生素A含量 最高；四种鲜蛋中碳水化合物、维生素Bz含量相差不大。 2．鸡胚蛋随着胚胎的发育和成熟，其水分含量几乎呈直线下降。水分的变 化在不同的生长发育阶段变化速率不同，ll～14d降低幅度较小，14～18d 幅度最大，蛋鸡胚蛋水分含量下降幅度最大。 3．鸡胚蛋孵化期间由于胚胎的吸收和利用，总脂肪含量明显下降，鸡胚蛋 中油脂含量14～18d下降幅度较大，乌骨鸡下降幅度最大；卵磷脂含量前期 基本保持不变，7d后开始缓慢增加，14～18d呈现上升趋势，柴鸡蛋和乌骨 鸡蛋增加幅度较高；胆固醇含量降低，而且降低幅度接近，14～18d降低幅 度最大，至18d时可减少近一倍。 4．鸡胚蛋孵化期间蛋白质、氨基酸含量维持升高的趋势，柴鸡蛋蛋白质增 加幅度最大。 5．鸡胚蛋孵化期间中碳水化合物含量不高，孵化期间无明显变化 14d达到最高峰； 7．孵化期间胚体从蛋壳中吸收无机盐，含量不断升高， 14～18d增加幅度 最大，钙增加4～5倍，铁增加50％以上，磷增加20％左右。 8．鸡胚蛋维生素含量丰富，孵化期间维生素A含量不断升高，14～18d上升 幅度较高；而维生素B2含量变化不大。 关键词：鸡胚蛋；孵化期；营养物质 Abstract areedible incubated is offood， Embryonated eggs period．Itgift eggs during itsfleshtaste nutritionandcurative and by greatefficacy． Four of typesembryonatedeggs(Domesticchicken,Black-honesilkyfowl， as Broilerand usedmaterialsinthis and measuring Layers)were study．By the of andvitamine amlyzingchanges in concentrationandSOD thefour of the activity typescmbryonatedeggsduring discussedthe ofnutrientinthefour of incubation,wechanges typesembryonated as mainresultsarefollow： eggs．The 1．Inthefourtypesoffresheggs，theflesh andthelowestfatand