60co辐照对粉及其淀粉性质的影响.pdf

摘要 本研究以糯米粉及其淀粉、籼米粉及其淀粉为对象，用辐射剂量分为0KGy、5 KGy、10KGy和15KGy的∞Co射线进行处理，利用色度仪、扫描电镜、X射线衍射、 粘度等手段，对辐射后的米粉及其淀粉样品的颜色变化、颗粒表观特性、晶体特性、 流变学特性及自由基等进行了系统的研究，主要结果如下： 1．利用气。射线对米粉及其淀粉进行不同梯度的辐照处理，样品蒸煮后观察Lab 值变化，OKGy辐照的米粉和淀粉的Lab值没有变化。10KGy辐照后，糯米粉L值减 了8．27；籼米淀粉L值减少了10．52，a值增加了2．97，b值增加了5．72。～． 2．通过扫描电镜对米粉和淀粉样品进行光学形貌观察，随辐照剂量的增加，在 现小范围内陷，籼米淀粉不但表面有内陷现象而且还有小孔生成。说明高剂量辐照对 淀粉表面有损伤，可能破坏淀粉内部结构，使表面出现内陷现象。 3不同浓度的糯米粉及其淀粉、籼米粉及其淀粉的粘度进行比较。结果表明，其 粘度值都随辐射剂量的增加而降低。按辐射剂量0KIGy、5KGy、10 KGy和15I∞y 的顺序，样品浓度为3％时，糯米粉的粘度值从64．3降到55．9n1Pa·s；糯米淀粉粘度 缓，辐照前后的粘度差值不大；浓度l％的样品在辐照剂量达到10kGy以后，粘度下 降的速度加快。总体来说，3％的样品粘度始终高于l％的样品粘度，但粘度下降趋势 没有1％的样品那样明显，其中籼米淀粉的粘度值下降最快。 4．对不同温度和不同辐射剂量的糯米粉及其淀粉、+籼米粉及其淀粉的溶解度进 行比较。结果表明，随辐射剂量的增加而溶解度增大。按辐射剂量0KGy、5KGy、 10 KGy和15KGy的顺序，在温度30℃条件下，糯米粉溶解度从3．088％增加到4．391％， 米淀粉溶解度从0．656％增加到2．838％。 在温度70℃条件下，糯米粉溶解度从3．823％增加到5．252％，糯米淀粉溶解度从 0．819％增加到5．878％。 在相同的温度下，辐照后的米粉和淀粉明显比未经过辐照的样品的溶解度要大， 辐照剂量越大，同比的溶解度越大。籼米粉和糯米粉辐照前后溶解度变化趋势不明显。 籼米淀粉和糯米淀粉辐照前后随着温度的升高，溶解度增加，而且籼米淀粉在70℃ 溶解度变化最大，几乎呈线性增加。 5．经x射线衍射分析，糯米粉及其淀粉、籼米粉及其淀粉的衍射图谱均属于A 型。辐照前后糯米淀粉和籼米淀粉两者的衍射峰呈现相似形态，分布大致相同，晶体 结构没有太大变化，但糯米淀粉和籼米淀粉辐照后衍射峰强度和晶体区面积发生改变 增加了。糯米粉结晶度增加了18．6％，糯米淀粉结晶度增加了9．7％；籼米粉结晶度增 加了5．1％，籼米淀粉结晶度增加了2．9％。 6．利用电子自旋共振(ESR)分析辐照前后米粉和淀粉中自由基的变化。结果表 明，ESR信号强度随辐射剂量的增大而增大，未辐射的样品几乎没有信号峰产生，而 辐射后的信号图峰值随辐射剂量的增加而逐渐变大；随着辐照剂量的增加，自由基的 含量也随之线性增加；在中心磁场处，糯米粉及其淀粉产生的自由基比籼米粉及其淀 粉产生的自由基高。经米粉和淀粉试验情况对比发现，自由基的产生主要来自淀粉分 子。 关键词：∞Co辐照； 米粉； 淀粉；流变性； 结构； 自由基 II Abstract hlthis rice aIlditSrice riceflouraIlditsst觚Ih nour starcll，i】1dica p印er，廿1egl调nouS wereselect|edaS也ematerial．nledosesofO and15 KG．y、10KG．y KGy丘om K(匆、5 6UCo were t0iIradi细e也ese