板栗微波脱壳机及加工工艺研究.pdfVIP

板栗微波脱壳机理及加工工艺研究 摘 要 板栗营养丰富，是我国特有的优良干果和重要的出口创汇产品。目前，我 国的板栗生产仍处于初级加工阶段，板栗加工技术相对落后，鲜栗贱卖和腐烂 问题仍很突出。发展板栗加工业，可丰富产品市场，促进产业升级，有着很大 的市场潜力，可获得良好的社会经济效益。 微波技术作为～项高新技术，近年来在食品工程研究与应用方面得到了较 快发展，应用范围不断扩展。目前应用微波能进行食品干燥、杀菌、解冻等技 术已实现工业化，但在板栗加工应用方面，尚未见国内外文献报道。 本研究将微波技术引入板栗脱壳过程，探索板栗微波脱壳的机理与技术可 行性，以期找到一种有效的板栗脱壳去衣方法。研究结果表明：利用微波技术 可实现对板栗的一次性脱壳去衣，加工工艺可分为切口与末切口两种。对于切 口板栗来说，其较佳的微波脱壳工艺条件为：挑选板栗一称重分级一2％NaCI 溶液浸泡7h一切口一微波能连续处理(满功率750W)一分离壳衣、仁一 栗仁。而且，此工艺有着较强的适应性，可适用不同重量板栗的微波脱壳加工。 未切口板栗较佳的微波爆壳工艺条件为：板栗挑选一称重分级一90℃预热 干燥15min一微波脉冲处理(平均功率495w)一爆裂板栗一分离壳衣、仁 一栗仁。必须注意：板栗重量不同，其微波脱壳效果有很大差别。微波对栗 仁品质会产生影响，利于保护栗仁中含有的Vc，且具有较强的对POD酶的钝化 能力，对淀粉晶体结构破坏程度很小。 关键词：微波板栗作用机理加工工艺 ontheMechanismofMicrowaveof Study Shelling ChinesechestnutandIts ProcessingTechnique Abstraets chinese fruitin Chestnutisa kindofdried andrich special China、highquality innutrition，andisthe aswell．At Chinese importantexportproducts present，the Chestnut isnot inthe is advanced，still processingtechnology primarystage，and some suchaSlower offresh plaguedby majorproblems sellingprices products and to ofChineseChestnut easydecay．Thedevelopment processingindustrymay contributeto of marketand of the the prosperityproducts upgradingindustry， which a market Ieadstobettersocialandeconomic possessesgreat