具有ACE抑制性乳酸菌的筛选及其发酵特性的研究.pdfVIP

摘 要 本文以内蒙古锡林郭勒和巴彦淖尔地区传统乳制品中分离鉴定的52 株乳酸菌为 研究对象，通过ACE 抑制活性、胆汁盐耐受性、人工胃液和人工肠液耐受性试验， 筛选出ACE 抑制活性较高且胆汁盐和人工消化液耐受性较好的菌株，探讨了筛选菌 株的生长特性，分离提纯了发酵乳中产生的ACE 抑制肽，并对其稳定性进行了研究。 结果表明，供试52 株乳酸菌中筛选出ACE 抑制活性达33% 以上的乳酸菌22 株，经 耐胆汁盐试验筛选出6 株胆汁盐耐受能力较强（存活率均大于80% ）的乳酸菌，再经 人工胃液、人工肠液耐受性筛选出3 株能耐受pH3.0 人工胃液处理3h 后接着经pH8.0 人工肠液处理24h 的乳酸菌Lactobacillus helveticus 130B4、Lactobacillus casei 325M2、 Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis QS306，他们在人工胃液和人工肠液中的增长率分 别为117%、28.30%和39.55% 。筛选的乳酸菌Lactobacillus helveticus 130B4 在还原脱 脂乳中生长较缓慢，培养36 h 的酸度为0.8%,72 h 的酸度可以达到1.85%，活菌数可 9 达1.0×10 CFU/g 。还原脱脂乳中添加酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质 （腺嘌呤、 鸟嘌呤、尿嘧啶和黄嘌呤）能对Lactobacillus helveticus 130B4 的产酸能力、蛋白分解 能力以及ACE 抑制活性都有一定的促进作用。选用Lactobacillus helveticus 130B4 发 酵的乳清中，经Sephadex G15 分离收集到具有ACE 抑制活性的组分3 个（组分A、 组分B 、组分C ），其中组分B 的ACE 抑制率（（69.92±0.79 ）% ）最高，其IER （（88.06±0.0728 ）g/L ）显著高于其他组分（P0.05 ）。分离提纯的ACE 抑制肽对温 度的检测结果显示，该ACE 抑制肽具有良好的耐高温性能，100℃、20min 处理时其 ACE 的抑制活性达到未处理的98.33%，在110℃、20 min 处理时，仍保留原ACE 抑 制活性73.81% 。体外酶解试验结果表明，胃蛋白酶对该ACE 抑制肽的活性有一定的 消解作用，但胰蛋白酶没有，两种酶混合消化处理时其ACE 抑制活性下降不大。 关键词：发酵乳；瑞士乳杆菌130B4；ACE 抑制活性 Study on Screening of ACE Inhibitory Activity of Lactic Acid Bacteria and its fermentation characteristics in Milk Abstrat The 52 strains of Lactic acid bacteria isolated from traditional fermented milk in Xilinguole and Bayannaoer area of Inner Mongolia, China, were evaluated to ACE-inhibitory activity, resistance of bile salts, simulated and gastrointestinal juice, and the selected strains were determined to growth characteristics in milk, the ACE inhibitor was isolated from milk and its stabilities were studied. The main results were as follows: The 22 strains of lactic acid bacteria were selected by higher of ACE inhibitory activity (higher than 33%). then 6 strains were selected for higher tolerance (