花生壳膳食纤维提取及改性研究.pdfVIP

花生壳膳食纤维的提取及改性研究 摘要 全球资源的紧张和趋于枯竭是不争的事实，资源的综合利用是国内外研 究的重要方向之一。而如何将废弃物加以综合利用，挖掘其潜在的价值是值 得进一步研究的课题。膳食纤维作为21世纪热门的功能性食品具有控制体 重、降血脂、降血压及预防结肠癌等功效。我国在膳食纤维方面的研究表明， 开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法，这也是现阶段我国面临的 资源可持续利用问题。在我国，可以用于制备膳食纤维的原料很多，但是综 合开发利用花生壳制备膳食纤维的报道却很少。因此，本文以废弃物花生壳 为研究对象，针对膳食纤维的提取工艺、脱色工艺进行了研究，并对花生壳 膳食纤维的理化性能及改性工艺进行了深入的探讨，以便得到最合理经济的 工艺。本研究不仅为花生壳的综合利用提供了新途径，更为膳食纤维的开发 利用提供了一定的理论参考，因此具有一定的实际意义及理论价值。 本文以花生壳为原料，分别利用化学法及酶法提取花生壳膳食纤维。采 用碱法提取花生壳膳食纤维，探讨了碱液浓度、反应温度、反应时间对提取 率的影响。确定碱法提取花生壳膳食纤维的最佳工艺条件为：NaOH浓度为 4％，反应温度为50℃，反应时间为4h。另外，采用纤维素酶和蛋白酶双酶 降解法提取花生壳膳食纤维，研究了酶用量、酶解温度、酶解时间及pH对 蛋白质水解率的影响。研究表明，在纤维素酶用量O．4％，木瓜蛋白酶用量 ％，产率为81．5％。比较两种提取工艺下的花生壳膳食纤维可以得出，化学 法得到的DF成分较为理想，蛋白质含量低至1．28％，但水溶性膳食纤维SDF 含量下降；而酶法温和的反应条件，有效的保护了花生壳中膳食纤维的组织 结构和生理功能，SDF含量有很大程度的提高。 本文以碱法提取的花生壳膳食纤维DF(A)并N酶法提取的花生壳膳食纤 条件进行研究。探讨了H202浓度，反应温度，反应时间及pH值对脱色效 果的影响，确定花生壳膳食纤维DF(A)并NDF(B)最佳脱色工艺参数为：H202 色较深，pH值和反应时间对脱色的影响较大：温和的酶法制备的膳食纤维 中应用的色泽要求。 本文对碱法提取的花生壳膳食纤维DF(A)矛I酶法提取的花生壳膳食纤 较好的膨胀力、持水力、结合水力、吸油力、乳化性及乳化稳定性，明显高 DF(B)吸 吸附力，在pH2．0条件下的吸附率可达98．4％；在DF(A)币IDF(B)吸附胆 69．6％，79．9％。由此可见，不同的提取工艺对花生壳膳食纤维的理化特性 影响很大，在实际生产过程中可根据不同需要，采用适宜的加工工艺，以便 使花生壳膳食纤维最大限度的发挥其功效。 本文为提高花生壳膳食纤维SDF含量，进行化学改性的研究。以碱法 提取的花生壳膳食纤维作为羧甲基化改性的原料，探讨了各工艺参数对羧甲 基膳食纤维DS及SDF含量的影响，确定了羧甲基化改性的最佳工艺条件 一氯乙酸浓度为30％，乙醇浓度为20％，醚化温度为55℃，醚化时间为3h， 料液比为1：8(g／L)。在最佳工艺条件下进行验证试验，得到的羧甲基花生 壳膳食纤维的取代度为O．83，SDF含量为16．2％，说明改性效果良好。 另外，本文对改性后的羧甲基花生壳膳食纤维进行红外图谱及电镜扫描 cm～，1331．91cm～，1242．02cm～，1143．35 表征。在1417．08 cm～，1099．67cm～， 1018．55cm一，966．59 cm。1处出现了醚键吸收峰，说明花生壳膳食纤维被羧 甲基化。经电镜扫描的微观形态观察，羧甲基化改性后的花生壳膳食纤维表 面结构受到一定的破坏，其完整性遭到破坏。 改性后的羧甲基花生壳膳食纤维与DF(A)相比较，膨胀力、持水力、结 合水力、吸油力、乳化性、乳化稳定性及粘度有明显提高， 具有良好的功 能活性。 关键词：花生壳，提取，脱色，理化特性，改性，红外图谱，电镜扫描 RESEARCHONEXTRACTIONoFDIE卫A。RY FIBERFROMPEANUTANDM OF PEANUTDIETARYFIBER