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花生深加工及其综合利用 摘要 本文就花生的综合利用展开研究，脱红衣花生经冷榨油机进行脱脂，脱脂 花生饼粕粉碎过筛，即脱脂花生蛋白粉。花生蛋白粉可以添加辅料(大豆粉、 精盐等)经调制后，利用植物蛋白组织质构化机械设备进行花生蛋白质构化重 组研制试验，所得产品即为质构化花生蛋白；也可以添加玉米淀粉调和挤压加 工成含高蛋白的花生粉丝。 低温压榨花生油工艺的优化是将冷榨机的螺纹控制在外6圈、饼粕厚度为 1．8mm，花生干饼与花生的配比为1：l、调节花生的水分含量在8％左右、榨料回 复次数为37X等。结果并对所榨花生油质量做了检测，基本符合食用油的标准。 对质构化工艺参数和花生粉丝挤压工艺参数进行研究找出了最适条件参 数：将压缩熔融段的温度控制在180℃左右、喂料水分含量为30～40％时、原料 配比1：1、喂料速度为0．3kg／min、加盐量为1～2％时，花生蛋白质构化程度 比较好，产品呈现较好的外观、纤维化、色泽及物性，该产品组织结构致密， 口感好，香味浓郁； 花生粉丝配比花生粉：玉米淀粉比例为1：4等得出花生 粉丝效果最佳；此外，针对产品进行各项检测，以观测其质构化效果。 脱出的花生红衣作为白藜芦醇提取原料进行综合利用研究，超声波辅助 有机溶剂提取白藜芦醇工艺实验得出g仅氯仿可提取出花生红衣中微量的自藜 芦醇，提取率2．04％，作为工业化生产有待进一步研究。 关键词：花生 冷榨油质构化花生粉丝花生红衣白藜芦醇 。 Furtherer anand utiliz：：ionof utilization processingcomprehensivecomprehensivepeanut Abstract Inthis utilizationof with paper，thecomprehensivepeanutbegginpeeling isusedtoextracteforfatwith thencrused peanut，which cold—oil—processing，and andsiftedfor the ismo— gettingpeanutproteinpowder．Thepeanutproteinpowder dulatedwith andstructure to adding flow,salt，ect) accessories(soy reorganizated to fans reorganizedpeanutprotein，forthemore，used producehigh-proteinpeanut with cornstarchandextrusion adding forming． Cold oilextraction isthemachine thecold technology through pressing and ratioof pressure ratio，the compression peanutpo