猕猴桃发育过程香气成分变化规律研究.pdfVIP

摘要 本试验以美味猕猴桃品种“米良1号”和“金魁”，中华猕猴桃品种“武植6号”为试材，三个 品种均采自湖南湘西土家族苗族自治州农业局猕猴桃种质资源圃，于江南大学分析测试中心采用顶 空匿相微萃取技术(Head solidPhase space Micfoextnction，HssPME)及气相色谱／质谱联用仪tGas chmmacography／Mass 不同采收期对香气成分的影响，同时测定了果实发育过程中内含物的含量，并分析了内含物与香气 成分的关系，主要结果如下： 1．三个猕猴桃品种果实发育过程中可溶性糖含量均为先下降后上升，其中“金魁”可溶性糖含 量的整体水平最高。可滴定酸含量的变化与可溶性糖相反，均为先上升后下降，以“米良1号”可 滴定酸含量的整体水平为最高。vc含量总体上都成下降趋势，其中“金魁”vc含量的整体水平最 高。蛋白质含量随果实的发育成上升趋势，与vc相反，以“金魁”蛋白质含量的整体水平为最高。 可溶性固形物含量的变化趋势与蛋白质相同，均呈上升趋势，其中“武植6号”可溶性固形物含量 ‘ 的整体水平最高。 2．三个猕猴桃品种各发育时期果实共检测出303种香气成分，不同品种间所含香气成分种类及 成分主要有酯类、醇类、醛类、羧酸类、酮类、烃类、杂环类等。 3．三个猕猴桃品种在果实发育初期，香气成分以醇类、杂环类、烃类物质为主，酯类和醛类物 质含量很低。随着果实的发育，醇类、杂环类、烃类物质不断下降，而酯类和醛类物质不断上升。 羧酸类和酮类物质在果实发育过程中含量均很低，变化不具有明显的规律性。各种香气成分最高值 与最低值在三个猕猴桃品种中出现的时间存在差别，并且香气物质相对含量的变化并不总是与种类 数的变化相对应。另外，大部分酯类物质在果实发育初期并不具有，而是随着果实的成熟逐渐生成 并增多，在果实发育后期有些酯类物质又逐渐消失：而一些醇类、醛类物质则在果实刚发育时就已 经存在，并且一直保持到果实成熟之后。 4．不同品种猕猴桃果实发育过程中香气成分与内含物间的相关性存在差异。可滴定酸、蛋白质、 可溶性固形物与各猕猴桃品种酯类、醛类含量和种类成正相关关系，与醇类含量和种类成负相关关 类含量和种类成负相关关系，与醇类含量和种类成正相关关系。其中，“金魁”Vc与醇类种类显著 可溶性糖比较复杂，在“米良1号”和“金魁”中，与酯类、醛类含量和种类成正相关关系。与醇 类含量和种类成负相关关系；在“武植6号”中，与酯类含量、种类，醇类种类碱正相关关系，与 醛类含量、种类i醇类含量成负相关关系。其中与醇类含量显著负相关(r=0．贴4)。 5．美味猕猴桃品种“米良1号”发育前期，对果实整体香味形成有益的香气成分如酯类不断增 加，而醇类、烃类等对果实整体香昧形成有负作用的挥发性物质一直减少；在果实发育后期，酯类 有所下降，而醇类、烃类上升，壤后达到一个整体的平衡。中华猕猴桃品种“斌植6号”中，恒％类 先升后降，之后又有所回升，并达到最高值；而醇类、烃类则一直减少。同为美味猕猴桃种群的“米 良l号”和“金魁”，两者香气成分在果实发育过程中的变化也存在差异。“米是l号”酯类变化规 律为先升后降，“金魁”为降一升一降：“米良l号”醇类变化规律为先降后升，而“金魁”为升一 降一升。并且两者醇类最高值出现时间不同，分别为盛花期后60天和盛花期后90天。 6．在果实发育后期，除“金魁”葡萄糖含量下降外，三个猕猴桃品种可溶性糖总量及蔗糖、葡 萄糖、果糖含量均呈上升趋势，其中果糖含量最高，其次为葡萄糖、蔗糖。有机酸总量及乳酸、柠 檬酸含量均呈下降趋势：苹果酸含量呈上升趋势；草酸和酒石酸含量在各品种果实中变化趋势不一 致。各有机酸中柠檬酸含量最高，草酸含量最低。三个猕猴桃品种共检测出17种氨基酸，包括8 种人体必需氨基酸。总氨基酸含量由高到低分别为“武植6号”、‘：金魁”、“米良1号”，含量分别为 7．不同采收期对猕猴桃香气成分的影响很大，且在不同品种上表现不同。“米良1号”在盛花 期后180天和190天分别以酯类和醇类含量为最高，酯类在两个采收期间呈下降趋势，而醇类、醛 类、羧酸类和酮类均呈上升趋势：“金魁”在两个采收期间均以醇类含量为最高，酯类、醇类和羧酸 类在两个采收期间均呈上升趋势，而醛类、酮类均有所下降；“武植6号”在盛花期后180天和190 天分别以酯类和醛类含量为最高，各种香气成分变化与“米良1号”相