茶黄素酶促氧化备技术的研究.pdfVIP

摘 要 能食品、日用化工、功能饮料等领域有着广泛的应用前景。但是，红茶中茶黄素的含量非 常低，从红茶中提取制备茶黄素，分离纯化难度大且得率低，工业化生产成本高，这严重 影响着茶黄素产业化开发的进程及茶黄素的广泛应用。本文在前人研究的基础上，通过摸 索最佳反应条件，选用不同的酶源和底物，采用生物酶促氧化的方法制取含量较高的茶黄 素粗品，旨在为茶黄素的提取分离与纯化提供高含量的基料。本研究首次使用的苹果和梨 子作为多酚氧化酶口P0)的酶源来制取茶黄素，取得了很好的效果，为茶黄素的酶促氧化 制各提供了一条新的高效途径。 反应条件的优化研究表明，在本试验的反应体积下，茶黄素酶促合成的最佳条件为： (以鲜叶重量计)，通氧量为O．4Ⅳ血。温度和pH值是反应体系中两个重要的影响因素 (PO．05)。 PPO酶源筛选研究表明，在供试的酶源中，对茶黄素的形成与积累的效果依次为：梨 和4号是作者分离纯化得到，属于尚未鉴定的霉菌类)。利用梨子PPO制取茶黄素，其含 14．5％，制率为72．22％。在自选微生物菌种中，自选4号3号2号和1号。 不同底物的筛选试验研究表明，在本试验条件下，高EGc的几茶素氧化效果最好。 小叶种儿茶素比大叶种儿茶素的效果要好。 双液相试验研究表明，不同的酶源对双液相体系的试验效果不同，就茶鲜叶而言，采 用双液相效果明显比单液相显著。在双液相系统中，非冷冻叶制取茶黄素其总含量达 49．308％，制率为59．44％。而对苹果和梨予而言，单液相比双液相要效果好些。 不同缓冲液试验研究表明，在利用茶鲜叶制取茶黄素时，从TFs含量来看，乙酸一乙 酸钠缓冲液要比柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液好些，但从得率来看，前者比后者要低。 关键词：茶黄素，儿茶素，生物制备，酶促氧化。单液相，双液相 Abs仃act ofinme瑚earch舶ldof nle出laviIls∞s)is也e tea hot-吨redient at i11tlle devdopmentpresenl．Th嗽area(t曲【siVe雄pli幽np∞spects fieldsofna删 chemical medicine，mnctional foods，daily indu曲％fImctional law．m to blacktea．n con衄ltSofthcanavi璐is isdi母cmt very sep跚lte锄dpuri母廿le 吐leanavins ra：teofTFs bl∞k which 6啪bl扯k ex虹∞ted丹omteaislow resuns tea柚d让屺yield in a胝tsit’stlle and in蜥al面d andits晰de pmduction hi曲cost seriollSly ontllefomcr isb器ed intot11ebestreaction e砸出ental阳sIdts，thlough paper