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從糧食危機 淺談廚餘回收 洪淑貞 國立高雄師範大學工業科技教育學系研究生 shun31jane@.tw 壹、前言 在遠古時代，食物是提供人類或者生物營養的物質。 人類為了求生存，藉 由採集、耕種、畜牧、狩獵、釣魚等許多不同的方式從植物、動物或者其他生 物獲得食物。但是隨著 文化、社會結構的改變，食物的消費習慣也會受到地域 或是社會性結構如價值觀的影響， 並藉由食物間貿易進行文化經濟交流，因此 食物文化無形中也反映出人類文化間另一種 表現方式。 反觀從另一角度來說，當初 人類為了生存、維繫生命而努力地要將食物保 存下來，但是食物的議題在復育的台灣卻容易被忽略。舉例來說，在台灣早期 農業社會，由於物質貧乏的關係， 長輩常會告訴我們説「飯沒吃完，長大後會 找到麻子臉的老公或老婆喔！」，更嚴厲一點的還會用「浪費食物會被雷公劈」 等接近恐嚇的話語來教導子孫，無疑是要我們了解「每吃一口飯、當思得來不 易」，要 我們多多珍惜食物。雖然農業時代已遠， 這種傳統觀念也跟著 經濟起飛 而改變， 人們為了表現自己有足夠的消費能力，尤其在宴客場合會以豐富的菜 色 來展現自己的氣派，但也不知不覺中形成食物的嚴重浪費。 貳、 糧食危機再度敲響 近來新聞報導指出，由於北極海冰持續的萎縮，導致今年北半球有些地區 頻傳氣候異常 ，如果不是豪雨成災 ，就是嚴重乾旱 ，造成玉米、大豆、小麥等 農作物遭受前所未有毀壞，不僅造成全球各類基本糧食短缺，穀物倉庫也快耗 竭，再加上因穀物毀壞短缺造成價格飆高， 生質能源的大量製造使用，使得貧 窮國家也因此受到更嚴重衝擊，全球人人面臨生存安定的威脅。 根據聯合國糧農組織 (FAO)在 2011 年5月發表「全球糧食耗損與糧食浪費 報告」 (Global food losses and food waste)指出，全球每年約有三分之一， 約十三億噸的食物卻遭到耗損或浪費，甚至有超過十億每天都吃不飽的「飢餓 人口」，而且每日更有上萬名兒童死於飢餓。 以台灣為例，環保署 98 年度廢棄物分析報告（圖一）中， 生熟廚餘比例占 垃圾中廚餘種類90％以上，其中「未經烹煮的」竟高達83％以上，表示有80 ％以上的食物白白被浪費掉。所以家扶基金會曾在2011 年10月公佈一項數據， 資料指出台灣人在 2010 年浪費的食物總量是275萬多噸，如果以每人每年約需 547 公斤糧食計算的話，這些被浪費的量足夠讓台灣26萬低收入戶人口吃上 20 年，而同時世界上還有14億窮困的民眾每天只靠 1.25 美元（約現在新台幣38 元）維生。因此，前一陣子台灣舉辦一場烹飪比賽，參賽者在烹飪過程中浪費 食材、導致評審老師發怒；甚至先前日本有新聞媒體人訪問清潔人員，清潔人 員曾經看到有些食物還沒食用就被丟掉，大嘆為什麼不吃還要買呢？所以，NRDC 創辦人謝爾頓 (Suzanne Shelton)說：「我們被工作所淹沒……到周末我們就打 開雪櫃扔掉腐爛變質的食物」，意謂著消費者經常因為購買太多食品而忽略食用 期限，任由食品爛掉，形成一種嚴重的浪費。 圖一： 98 年度環保署廢棄物分析報告 資料來源： /photos/teia/6672025119/in/photostream/ 此外，食物的浪費不只發生在消費端，在整個生產、運送、分配的過程也 會發 生浪費行為，例如農產品的價格太低，供過於求，不符合成本效益，農夫 可能會放棄收成；或為了符合消費者購買標準，只要產品外觀不佳、不符合消 費規格就會直接被淘汰或丟棄；或者產品在運送過程中腐敗、過度熟成、破損 而直接被丟棄。 不過，美國自然資源保護委員會 (NRDC)在 2012 年發表一份分析報告，報 告中指出最浪費食物的環節是超市、店鋪和住家。 NRDC認為部份耗損原因，在 於商家為以「貨源充足、選擇多」打動客戶而過分囤積物品。至於餐館、食品 服務場所，已經有貨多銷量少的問題，不少餐館提供較美國政府個人標準食用 分量多出數倍的餐品，也加劇消費者食剩問題。另外，消費者的飲食習慣及消 費態度也是浪費食物的因素之ㄧ。傳統社會的人們為了求溫飽而不敢亂丟食 物，隨著經濟快速發展，人們生活品質日漸改善，再加上商家的不斷促銷，人