八年级生物下册 第八单元 第一章 第一节《发酵食品的制作》课件 冀教版.pptVIP

1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 有酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒酿、啤酒等 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； * 第八单元 第一章 日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作 发酵时要密封瓶口的目的是：因为乳酸菌是一种厌氧性细菌，它只能在无氧的情况下才能生长得更好。 为了使酸奶制作质量更佳，一定要将瓶口密闭好。 1.制作酸奶时为什么要加糖？ 答：制作酸奶时加糖的目的主要是变酸性口味为酸甜口味。 2.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？ 发酵技术的含义 发酵技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 微生物、动植物体 物质原料 新的产品 发酵原理 主要是人们利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸， 使之大量繁殖，分解有机物乳酸或酒精的过程。 发酵食品的制作原理： 通过发酵，使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化。 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 发酵技术与日常生活—食品 发酵食品： 酸奶、酱油、米醋、果醋、豆腐乳、酒酿…… 还有面点食品、酒类食品等等 沼气的运用： 练习制作泡菜 1.将当季蔬菜，如萝卜、白菜、芹菜、 黄瓜等洗净晾干，切成条。 2.将水烧开，加食盐80g／kg水， 待盐完全溶解后，放入姜片、花椒、 八角茴香、黄酒等适量配抖，倒入 泡菜坛中，以卤水淹至坛子的 3／5为宜、 3.待卤水完全冷却后，放入蔬菜。 菜要装满，以液面靠近坛口， 盐水淹没蔬菜为宜. 4.密封坛口，形成无氧环境，放于阴凉处7—10天后， 鲜嫩清脆泡菜即可食用。 课后实验： 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 ２、保持酒酿的温度为２５－３０℃； 3、二天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察。 课后实验： 关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时（24小时）即成 思考： 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ 动动脑 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸 是 发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其 目的是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸 菌是一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和 等。 微生物 25-30 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药 食品 饮料 *