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4---水果拼盘创新.ppt
水果拼盘 水果拼盘的要求和方法 一、水果拼盘概念 二、水果拼盘的地位 三、水果拼盘的作用 四、水果拼盘制作的原料 五、水果拼盘制作的卫生要求 六、水果拼盘的式样 七、水果拼盘的制作方法 水果拼盘的实例 * * 是指选用各种新鲜的水果，运用拼排、组合、雕刻等各种手法，把水果原料制作成写意或写实的水果盘饰。 在筵席中有席前和席后之分 席后的水果拼盘刚有帮助消化的功能，即便是筵席、宴会的尾声，也使宾客感到主人的精心周到和尽善尽美。 席前的水果拼盘有开胃的功能 1、可使食者开胃与爽口。 2、可以使人赏心悦目，还可引起人们的食欲。 3、可以渲染和活跃筵席气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。 多用季节性的水果，减少使用罐头水果或不使用罐头水果。 1 选用严格挑选的新鲜水果。 2 操作者在操作前必须洗手，在制作时双手必须用75%的酒精擦拭消毒，并经常更换工作服。 3 用酒精烧或擦拭等方法对刀具和砧板进行严格消毒，一般两天进行了一次消毒工作。 4 盛器的消毒要彻底，必须保证盛器的清洁卫生。 5 原料要随用随取，不要提前制作或长时间存放。 放 射 形 平面 几何图形 立体 几何图形 写意 图形 堆 排 围 *
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