01-水丰路小学分校食堂各项制度.doc.docVIP

水丰分校食堂管理制度 （一）全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。 （二）加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算。健全伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点，公布上墙。 （三）采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。 （四）保管员坚持验收、过数手续，按月结清进、存帐目，并做好防霉、防鼠、防尘工作。 （五）坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算， 降低成本，提高饭菜质量。 （六）重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒有防蝇灭蝇措施。炊事员严格执行《食品卫生法》,严防食物中毒和疾病传染。学生食堂要求值日生定时打扫，做好保洁工作。 （七）提高警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作。 （八）炊事员按时上班，准时开饭。就餐人员遵守食堂纪律，尊重工人，服从管理，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭菜。 （九）食堂工作人员在食堂用膳。 （十）学校来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标准准备饭菜，接待客人要主动热情。 （十一）爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分。 （十二）加强检查督促和民主管理。总务处分管主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进，批评后进。总务处定期召开各班生活委员会议，听取学生的反映和建议，不断提高服务质量。 水丰分校食堂食品留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中； 3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染； 4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人； 5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内； 6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查； 7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉； 8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 水丰分校食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体由专人负责。 三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手。 四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组织人员在第一时间将中毒师生送往医院，进行及时抢救。 五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。 六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。 七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其 刑事责任。 校长巡查食堂制度 食品卫生，饮食安全是保障广大师生身体健康、正常工作与学习的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食安全，特制定本制度。 1、立卫生工作监督检查小组，由校长带领校行政、医务室人员，每月不定期对食堂从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。 2、抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按有关食堂工作处罚办法规定执行。 3、新进食堂工作人员，要体检合格，须有健康证， 方能正式上岗。 4、重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，确实做好仓库“三防”。 5、加强个人卫生督促检查，保持食堂周边环境整洁卫生。 6、严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。 食堂从业人员卫生知识培训制度 学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。 1、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 2、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实