吉纽思3-6岁幼儿食谱制定讲座创新.pptVIP

文福# 3一6岁幼儿食谱的制作 3-6周岁幼儿基本情况及营养需求介绍 3周岁到6周岁我们称之为学龄前期，此期儿童身高增长约21cm，体重增长约5.5公斤。热能需要1300-1700kcal/d(体重16－20kg)，蛋白质需要45-60g/d，钙800mg/d。 每天每公斤体重，热量在体内的大致分配是：维持基础代谢40－45Kcal（大卡）、生长发育20Kcal、活动20 Kcal、排泄5Kcal、食物特殊动力5 Kcal。 人类的营养要素有：水、蛋白质、食物纤维、脂肪、微量元素、碳水化合物、维生素及矿物质。 主要内容 1、制定计划 2、编制食谱 3、成本核算 1.既要保证幼儿营养需要，又要兼顾膳食费标准。 2.幼儿伙食费应专款专用，计划开支，合理使用。 3.针对各园收费标准不同，制定不同标准的膳食食谱。 第一：我们如何制定科学合理 的食谱？ Now:制定一个营养摄食计划单位:g 1、年 龄： 3-6岁幼儿 2、粮 食： 55-70g 3、荤菜和豆类： 65-70g 4、蔬 菜： 65-70g 5、糖 类： 5-7.5g 6、食 用 油： 10g 第二：开始编制一份营养适当的食谱吧！ A、每日食谱编制要点a-1 1、根据季节及幼儿年龄制定食谱，力争做到平衡膳食。 2、食物搭配多样化，每天不少于10一15种，每月100一150种以上。每餐荤素搭配，首先将荤菜如海鲜，肉类，禽类，蛋类，动物内脏有计划的安排在一周食谱中，根据一周绿叶蔬菜，豆制品不少于黄叶蔬菜，根茎类2分之1要求，进行合理搭配。 3、食谱的安排注意搭配：《米面，粗细，干湿，甜咸，荤素，颜色》。一周中的主食，面食不能少于2次，如：面条，饺子，馄饨，馒头等。 吉 纽 思 4、午餐是幼儿一日中营养最全面的一餐，宜主副食并重，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和微量元素供应量都要多一些，菜的花色品种可以丰富多彩。午餐所需要的热能占一日总热量的35%。 5、午点是下午热能的补充和体力的所需，一般应以当季的水果为主，夏季可以补充一定量的清凉解暑的粥类。 A、每日食谱编制要点a-2 1、春季：天气暖和，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿补充富含钙质的食品和富含维生素D的食物。 例如：多食用一些虾皮，海鱼，虾类，紫菜，海带，和绿色蔬菜等。 2、夏天：天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节；我们安排幼儿的食谱宜多吃清淡，消暑的食品。 例如：绿豆薏仁粥，番茄冬瓜蛋汤，黄瓜片等，同时适当增加西瓜的食用量，以防幼儿流汗失水，让幼儿获得及时的营养补充。 B、每个季节食谱编制要点b-1 3、秋季：天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们及时供给幼儿热量高的食品，同时要注意预防幼儿的肥胖。 可以增加一些生津润肺的食物，如：香芋，梨子，柚子，甜藕，鸭子等水果和食品。 4、冬季：天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面要提供幼儿日益生长所需的营养，让幼儿适当多吃甜食。 例如：汤圆，小麦粥，茯苓粥，红烧小肉，酱汁鸭块等味浓色深的菜肴和点心，使幼儿获得足够的热能。 B、每个季节食谱编制要点b-2 针对性儿童膳食群体 C、特殊儿童膳食c-1 针对部分贫血，营养不良，肥胖，食物过敏体幼儿，我们应当根据实际情况进行配餐膳食的改良。 特殊膳食：需根据幼儿的个人特点、不同身体状况的饮食调节原则来制定特殊食谱，甚至单独烹饪，照顾进食的原则。 幼儿食物的制作要求是细、烂、软、碎。以充分适应其消化器官尚未发育成熟的状况。 主食品要软、烂，煮米饭要稍多加些水，用小碗蒸熟较好。 面条，面片、馄饨是幼儿喜爱的食物，可以与肉末、碎菜一起煮吃。 主要制作方法是： 炒，煮，煨，炖，烧，蒸，少用油炸，煎，烤制作。 D、食物的加工与烹饪方法d-1 以下内容，请独立完成。 第三：成本控制与核算 以下内容，请独立完成。 以下内容，请独立完成。 感谢聆听！ 1 关于三种建筑群落的设计思考 关于三种建筑群落的设计思考 关于三种建筑群落的设计思考 膳食结构塔